การคัดเกรดตามตลาดและหมวดหมู่ขนาด

การคัดเกรดตามตลาดคือการคัดแยกปลาหรือกุ้งที่เก็บเกี่ยวแล้วออกเป็นหมวดหมู่ขนาดและคุณภาพที่มีความสม่ำเสมอ ซึ่งแต่ละเกรดจะกำหนดราคาที่แตกต่างกัน โดยเปลี่ยนความแปรผันทางชีวภาพให้เป็นมูลค่าเชิงพาณิชย์ การคัดเกรดตามน้ำหนักถือเป็นเรื่องปกติ โดยชื่อหมวดหมู่และเกณฑ์จะแตกต่างกันไปตามชนิดสัตว์น้ำและตลาด เช่น กุ้งใช้จำนวนตัวต่อกิโลกรัม (30/40, 40/50) ปลาแซลมอนใช้น้ำหนักตัวปลาทั้งตัว และปลาแพงกาเซียสกับปลานิลใช้ช่วงน้ำหนัก 200-300 กรัม การคัดเกรดด้านคุณภาพจะพิจารณาปัจจัยสภาพภายนอกร่วมด้วย เช่น ความสดและความเสียหายจากน้ำแข็ง ความเสียหายของผิวหนังหรือเปลือก ความผิดรูป ความอ้วน สีเนื้อ และในกรณีของกุ้งจะดูจุดดำและความสม่ำเสมอ ส่วนต่างราคาสำหรับเกรดสูงสุดนั้นมีนัยสำคัญและคาดการณ์ได้ โดยผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอ ไม่เสียหาย และมีขนาดใหญ่กว่ามักจะมีราคาสูงกว่าล็อตที่ปะปนหรือเสียหายร้อยละ 10-30 และสัญญาการส่งออกจำนวนมากยอมรับเฉพาะช่วงขนาดที่จำกัดเท่านั้น ดังนั้น การคัดเกรดจึงเริ่มต้นในกระบวนการผลิตไม่ใช่ที่โรงงาน: การเก็บเกี่ยวที่น้ำหนักเฉลี่ยที่เหมาะสม การจัดการอย่างระมัดระวัง และการแช่เย็นทันทีจะช่วยรักษาเกรดเอาไว้ ในขณะที่ความหนาแน่นสูงเกินไป การใช้แหอวนอย่างหยาบ การแช่น้ำแข็งล่าช้า และความเครียดสะสมก่อนการแปรรูปเป็นเวลานานจะทำให้คุณภาพลดลง ฟาร์มจะเพิ่มประสิทธิภาพเวลาในการเก็บเกี่ยวโดยการเปรียบเทียบการเจริญเติบโตส่วนเพิ่ม (SGR) กับกราฟขนาดและราคา เนื่องจากส่วนต่างราคาสำหรับการก้าวไปสู่หมวดหมู่ถัดไปอาจสูงกว่าต้นทุนค่าอาหารส่วนเกินและจำนวนวันที่ต้องแบกรับความเสี่ยง การคัดเกรดที่แม่นยำ ณ ฟาร์มซึ่งบันทึกตามกลุ่มนาทหรือขนาด ยังช่วยเสริมสร้างอำนาจต่อรองกับผู้ซื้อและสนับสนุนระบบตรวจสอบย้อนกลับและการกำหนดราคาตามผลผลิตที่โรงงานแปรรูปอีกด้วย