Pagsasaka ng Sturgeon at Produksyon ng Caviar

Ang pagpapalaki ng sturgeon ay nakabatay sa isang hindi pangkaraniwang mahabang siklo ng produksyon, dahil ang mga babae ng karamihan sa pinalaking uri (beluga, Russian sturgeon, Siberian sturgeon, at mga hybrid) ay hindi naaabot ang sekswal na pagkamature at nakapagpuprodyus ng maaaring anihin na ikura hanggang sa edad na 6-15 taon depende sa uri, isang takdang oras na ginagawa ang sturgeon bilang isa sa mga pinakamahabang pamumuhunan sa buong aquaculture at nagpapaliwanag kung bakit karamihan sa mga modernong operasyon ay isinasagawa sa mga kontroladong RAS o flow-through system sa halip na mga bukas na pond, upang protektahan ang multi-taong pamumuhunan mula sa sakit at panganib ng predasyon. Sa kasaysayan, ang pag-aani ng ikura ay nangangailangan ng pagpatay sa babae upang makuha ang ikura (ovarian eggs), bagaman ang mga non-lethal na teknik ng paggatas na kumukuha ng hinog na itlog sa pamamagitan ng banayad na masahe sa tiyan nang hindi isinasakripisyo ang isda ay ginagamit na ngayon ng ilang operasyon upang mapanatili ang halaga ng breeding stock sa maraming siklo ng pag-aani. Ang pag-uuri ng caviar ayon sa laki ng itlog, kulay, at tekstura ay sumusunod sa tradisyunal na klasipikasyon (beluga, osetra, sevruga-style na grado batay sa uri at kalidad) na nagtatakda ng magkakaibang presyo, kung saan ang caviar mula sa isang pinalaking sturgeon ay ngayon nagbibigay ng malaking bahagi ng pandaigdigang kalakalan ng caviar matapos ang pagbagsak ng mga ligaw na stock ng sturgeon sa Dagat Caspian at ang kasunod na mga internasyonal na restriksyon sa kalakalan sa ilalim ng CITES. Ang karne mula sa parehong isda ay isang lumalaking ipinagbebentang kasamang produkto na nagpapabuti sa ekonomiya ng mahabang siklo ng produksyon.