עיבוד מלפפון ים (בשה-דה-מר)
בשה-דה-מר היא צורת מלפפון ים מיובש ומעובד, מוצר מסורתי ועדיין מוערך מאוד במטבח הסיני ובשווקי המטבח והרפואה המסורתית במזרח אסיה הרחב יותר. הוא מיוצר באמצעות רצף של הרתחה או אידוי למיצוק ובישול חלקי של דופן הגוף הרכה של החיה, ניקוי קרביים, המלחה, ולאחר מכן ייבוש ממושך, לעיתים קרובות מסתיים בעישון במסורות אזוריות מסוימות. תהליכים אלו יחד הופכים חסר חוליות ימי רך ומתכלה מאוד למוצר יבש יציב בעל חיי מדף ארוכים, המתאים לאחסון ממושך ומשלוח בינלאומי. טכניקת העיבוד והמין קובעים שניהם במידה רבה את דרגת המוצר הסופית ואת מחירו, כאשר מינים מסוימים ודגימות גדולות יותר, מעובדות בקפידה, עם גופים מיובשים שלמים ומעוצבים היטב, משיגים מחירים גבוהים משמעותית ממוצרים קטנים יותר או מעובדים בצורה גרועה, שבורים או מיובשים באופן לא סדיר. זה הופך את מיומנות העיבוד עצמה למניע ערך משמעותי הנבדל מהביומסה הגולמית שנקצרה או גודלה. הערך הגבוה של סחר הבשה-דה-מר המיובש ביחס לשפע הנמוך של החיה בטבע באזורים רבים הוביל הן לדיג יתר של אוכלוסיות מלפפוני ים בטבע והן לעניין מסחרי גובר בגידול מלפפוני ים, במיוחד כדרך לספק את הסחר ממלאי מתורבת במקום לדלדל את מלאי הבר. הייצור החקלאי מעובד יותר ויותר באותן טכניקות בשה-דה-מר מסורתיות כדי לגשת לאותו שוק מסורתי מבוסס ובעל פרמיית מחיר, במקום לפתח קטגוריית מוצרים טריים או מעובדים אחרת נפרדת לחלוטין. דירוג האיכות בשוק המסחר מסתמך במידה רבה על הערכה ויזואלית ומישושית על ידי סוחרים מנוסים, תקן בלתי פורמלי ברובו הנבדל ממערכות הדירוג המבוססות על מעבדה המקודדות המשמשות בקטגוריות רבות אחרות של פירות ים.
