बेचे-डी-मेर प्रसंस्करण (समुद्री खीरा)

बेचे-डी-मेर समुद्री खीरे का सूखा, प्रसंस्कृत रूप है, जो चीनी और व्यापक पूर्वी एशियाई व्यंजनों तथा पारंपरिक चिकित्सा बाजारों में एक पारंपरिक और अभी भी अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। इसे उबालने या भाप देने की एक प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया जाता है ताकि जानवर की नरम शरीर की दीवार को मजबूत और आंशिक रूप से पकाया जा सके, फिर उसे साफ किया जाता है, नमकीन किया जाता है, और फिर लंबे समय तक सुखाया जाता है, अक्सर कुछ क्षेत्रीय परंपराओं में धूम्रपान के साथ समाप्त किया जाता है। यह सब मिलकर एक अत्यधिक खराब होने वाले, नरम शरीर वाले समुद्री अकशेरुकी को एक स्थिर, लंबी शेल्फ-लाइफ वाली सूखी वस्तु में बदल देता है जो लंबे समय तक भंडारण और अंतरराष्ट्रीय शिपिंग के लिए उपयुक्त है। प्रसंस्करण तकनीक और प्रजाति दोनों ही अंतिम उत्पाद के ग्रेड और कीमत को दृढ़ता से निर्धारित करते हैं, जिसमें कुछ प्रजातियाँ और बड़े, सावधानीपूर्वक प्रसंस्कृत नमूने, जिनमें बरकरार, अच्छी तरह से बने सूखे शरीर होते हैं, छोटे या खराब प्रसंस्कृत, टूटे हुए, या अनियमित रूप से सूखे उत्पाद की तुलना में काफी अधिक कीमत प्राप्त करते हैं, जिससे प्रसंस्करण कौशल स्वयं फसल या खेती की गई कच्ची बायोमास से अलग एक सार्थक मूल्य चालक बन जाता है। कई क्षेत्रों में जानवर की कम जंगली प्रचुरता के सापेक्ष सूखे बेचे-डी-मेर व्यापार का उच्च मूल्य, जंगली समुद्री खीरे की आबादी के अत्यधिक मछली पकड़ने और समुद्री खीरे की खेती में बढ़ती व्यावसायिक रुचि दोनों का कारण बना है, विशेष रूप से जंगली स्टॉक को कम करने के बजाय खेती से व्यापार की आपूर्ति करने के तरीके के रूप में। खेती किए गए उत्पादन को तेजी से उन्हीं पारंपरिक बेचे-डी-मेर तकनीकों का उपयोग करके संसाधित किया जा रहा है ताकि उसी स्थापित, मूल्य-प्रीमियम पारंपरिक बाजार तक पहुंचा जा सके, बजाय इसके कि पूरी तरह से अलग ताजा या वैकल्पिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पाद श्रेणी विकसित की जाए। व्यापार बाजार में गुणवत्ता ग्रेडिंग अनुभवी व्यापारियों द्वारा दृश्य और स्पर्श मूल्यांकन पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जो कई अन्य समुद्री खाद्य श्रेणियों में उपयोग की जाने वाली कोडित प्रयोगशाला-आधारित ग्रेडिंग प्रणालियों से अलग एक बड़े पैमाने पर अनौपचारिक मानक है।