ציוד מעשנות וייצור עשן
ציוד מעשנות מסחרי מייצר עשן באמצעות בעירה ישירה מסורתית של שבבי עץ או נסורת בתוך תא העישון, או, יותר ויותר במתקנים מודרניים, באמצעות גנרטור עשן נפרד המייצר עשן חיצונית ומעביר אותו לתא העישון דרך תעלות מבוקרות. גישת הגנרטור הנפרד מציעה שליטה מדויקת וניתנת לשחזור על צפיפות העשן, הטמפרטורה וההרכב, יותר מאשר בעירה ישירה בתוך התא, מכיוון שתהליך ייצור העשן יכול להיות מכוונן ומנוטר באופן עצמאי מדרישות בקרת הטמפרטורה והלחות של תא החזקת המוצר. שליטה משולבת בטמפרטורה, בלחות ובצפיפות העשן בתוך תא העישון, כאשר כל פרמטר מקיים אינטראקציה עם האחרים כדי לקבוע את תכולת הלחות הסופית של המוצר, עוצמת טעם העשן ואפקט השימור הנדון במקומות אחרים בתוכן העישון והכבישה של מילון מונחים זה, דורשת מערכות בקרה משולבות המתאמות את כל שלושת הפרמטרים בו-זמנית באמצעות מחזור עישון מתוכנת, במקום להתייחס לטמפרטורה, לחות ואספקת עשן כפרמטרים הניתנים לכוונון עצמאי שמפעיל קובע פעם אחת ואינו צריך לתאם ככל שהמחזור מתקדם בשלביו השונים. חומר טעם עשן נוזלי, תמצית טעם עשן מרוכזת המיושמת ישירות על המוצר במקום לייצר עשן בפועל בתוך תא, מציע חלופה מהירה יותר, עקבית יותר ובדרך כלל פחות עתירת הון לעיבוד מעשנות מסורתי במיוחד לצורך העברת טעם, אם כי הוא אינו מספק את יתרון השימור, הפחתת הלחות, שקיעת תרכובות פנוליות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדות חמצון, שאותה מספקת חשיפה לעשן אמיתי. משמעות הדבר היא שעשן נוזלי משרת מוצרים שבהם הטעם בלבד הוא המטרה, בעוד שעיבוד מעשנות מסורתי נשאר הכרחי כאשר פונקציית השימור חשובה לא פחות או יותר מהטעם עצמו. בחירת מיני עץ ונסורת לעומת שבבים משפיעה על פרופיל הטעם ומאפייני ייצור העשן, כאשר מיני עץ שונים מייצרים הבדלים מתועדים בהרכב תרכובות טעם העשן, כלומר בחירת מקור העץ מתפקדת כהחלטה אמיתית לבידול מוצר וניסוח מתכונים עבור מפעילי מעשנות מעבר לתוצאת טעם עשן גנרית אחת בלבד, ללא קשר לחומר העץ הספציפי ששימש בפועל בתהליך העישון.
