Gluten Gandum dan Bahan Pengikat

Gluten gandum adalah fraksi protein kohesif dari gandum, diperoleh dengan mencuci pati dari adonan, dan dipasarkan sebagai gluten gandum vital dengan kandungan protein sekitar 75-85% serta sifat perekat dan elastis yang luar biasa. Dalam pakan akuakultur, gluten gandum memainkan peran ganda: sebagai sumber protein yang sangat mudah dicerna (daya cerna protein seringkali di atas 90%) untuk spesies mulai dari salmonid hingga udang, dan sebagai bahan pengikat alami utama yang memberikan stabilitas air pada pakan ekstrusi dan pelet uap, biasanya diberikan pada 2-6% untuk pengikatan dan hingga 10-15% sebagai protein. Pelet yang baik harus mempertahankan integritasnya selama beberapa jam di dalam air, dan gluten, bersama dengan guar gum, pati kentang, dan hemiselulosa tertentu, adalah agen standar. Profil asam aminonya rendah lisin, sehingga diseimbangkan dengan bahan-bahan kaya lisin. Karena sebagian besar bebas dari faktor anti-nutrisi, gluten gandum adalah salah satu konsentrat nabati teraman untuk penggunaan inklusi tinggi, meskipun mengandung alergen gluten yang penting untuk penanganan di pabrik pakan daripada untuk ikan. Metrik kualitas meliputi kandungan protein, indeks penyerapan air, abu, dan status mikrobiologi. Dalam perangkat lunak formulasi, gluten muncul baik dalam kategori protein maupun kategori pengikat, itulah sebabnya harganya lebih tinggi dari tepung gandum biasa meskipun berasal dari sumber yang serupa.