Utilizzo dei Carboidrati nei Pesci
L'utilizzo dei carboidrati nei pesci descrive la capacità limitata, ma variabile a seconda della specie, dei pesci con pinne di digerire e metabolizzare amido e zuccheri, ben al di sotto di quella del bestiame a sangue caldo. I pesci carnivori come il salmone e il branzino digeriscono l'amido gelatinizzato solo con un'efficienza del 30-60% e tollerano circa il 10-20% di carboidrati digeribili nella dieta, mentre le carpe e le tilapie onnivore gestiscono il 30-45%. Il vincolo è metabolico piuttosto che puramente digestivo: i pesci mostrano una bassa regolazione dell'immagazzinamento epatico del glicogeno e una gluconeogenesi persistente, e l'eccesso di carboidrati provoca l'accumulo di glicogeno e lipidi nel fegato (epatosteatosi), riducendo la crescita e la funzione epatica. I carboidrati svolgono ancora ruoli tecnologici essenziali come legante, matrice del pellet e risparmiatore di energia: ogni unità di energia fornita dall'amido sposta proteine e lipidi costosi. La lavorazione influisce fortemente sul valore: l'estrusione gelatinizza l'amido, aumentando la sua digeribilità da valori grezzi del 20-40% al 50-80%, mentre l'amido di cereali nativo nei pellet a freddo è scarsamente utilizzato. Per il produttore di mangimi, gli obiettivi pratici sono limiti di amido appropriati per la specie, preferenza per prodotti estrusi altamente gelatinizzati e monitoraggio delle condizioni del fegato nei riproduttori e nei pesci a crescita rapida. Il superamento del limite dei carboidrati si manifesta inizialmente con feci molli, depositi di grasso e una crescente penalità nell'FCR.
