제빙 시스템 (플레이크 얼음, 블록 얼음, 슬러리 얼음)

플레이크 얼음은 냉각된 표면에서 얇은 얼음 조각을 지속적으로 긁어내는 드럼 또는 플레이트형 제빙기로 생산되며, 불규칙한 모양의 제품 주위에 쉽게 성형되고 빠르고 균일한 표면 냉각을 제공하여 상자나 진열대에서 신선한 통어류 및 조개류를 얼음으로 덮는 데 표준적인 선택입니다. 반면, 블록 얼음은 큰 틀에 얼려진 후 분쇄되거나 통째로 사용되며, 접촉 냉각 속도보다 용융 속도가 우선시되는 장거리 운송에 더 적합한 밀도가 높고 천천히 녹는 저온 저장을 제공합니다. 슬러리 또는 액상 얼음은 냉각된, 종종 약하게 염분 처리된 물에 미세한 얼음 결정이 부유하는 펌핑 가능한 혼합물로, 고체 플레이크 얼음이 불규칙한 표면 사이에 남기는 공기 간극 없이 액체 운반체가 제품 표면에 더 완벽하게 접촉하기 때문에 플레이크 얼음보다 더 빠른 냉각을 달성합니다. 이러한 속도 이점은 안전한 보관 온도에 도달하는 시간을 최소화하여 제품 품질과 유통 기한을 직접적으로 보호하는 통어류 및 새우의 수확 후 신속한 냉각에 슬러리 얼음이 점점 더 선호되게 만들었습니다. 제빙 용량은 일일 평균 필요량보다는 최대 수확량 또는 입고량에 맞춰야 합니다. 왜냐하면 최대 입고 시점에 얼음이 부족한 공장은 더 많은 얼음을 신속하게 생산할 실질적인 방법이 없기 때문입니다. 따라서 생산 속도뿐만 아니라 얼음 저장 완충 용량은 실제로 변동성이 크고 수확량에 따라 달라지는 입고량을 가진 작업에서 중요한 설계 매개변수가 됩니다. 얼음은 냉각 성능뿐만 아니라 식품 안전에도 중요합니다. 얼음은 제품과 직접 접촉하며, 공정의 다른 곳에서 사용되는 물과 동일한 미생물학적 기준을 충족하는 음용수로부터 만들어져야 합니다. 이는 제빙기 위생 및 수원 품질 검증이 시설의 광범위한 식품 안전 프로그램과 별개의 부수적인 세부 사항이 아니라 표준 HACCP 관리점임을 의미합니다.