מערכות ייצור קרח (פתיתים, בלוקים, קרח נוזלי)
קרח פתיתים, המיוצר על ידי מכונת קרח מסוג תוף או צלחת המגרדת ברציפות יריעות קרח דקות ממשטח מקורר, מתעצב בקלות סביב מוצרים בעלי צורה לא סדירה ומספק קירור משטח מהיר ואחיד, מה שהופך אותו לבחירה הסטנדרטית לקרחון דגים שלמים טריים ופירות ים בקופסאות ובחלונות ראווה. לעומת זאת, קרח בלוקים, קפוא בתבניות גדולות ולאחר מכן נגרס או משמש בשלמותו, מציע אחסון קר צפוף יותר ואיטי יותר להמסה, המתאים יותר להובלה ממושכת שבה קצב ההמסה ולא מהירות קירור המגע היא העדיפות. קרח נוזלי (Slurry ice), תערובת ניתנת לשאיבה של גבישי קרח עדינים המרחפים במים מצוננים, לעיתים קרובות מומלחים קלות, משיג קירור מהיר יותר מקרח פתיתים מכיוון שהנוזל נושא המגע עם משטחי המוצר בצורה מלאה יותר ללא פערי האוויר שקרח פתיתים מוצק משאיר בין משטחים לא סדירים. יתרון מהירות זה הפך את הקרח הנוזלי למבוקש יותר ויותר לקירור מהיר לאחר הקטיף של דגים שלמים ושרימפס, כאשר מזעור הזמן להגעה לטמפרטורת אחסון בטוחה מגן ישירות על איכות המוצר וחיי המדף שלו. קיבולת ייצור הקרח חייבת להיות מותאמת לנפח הקטיף או הקבלה בשיא ולא לצורך היומי הממוצע, מכיוון שמפעל שנגמר לו הקרח במהלך אירוע קליטה בשיא אין לו דרך מעשית לייצר במהירות יותר, מה שהופך את קיבולת מאגר אחסון הקרח, ולא רק את קצב הייצור, לפרמטר תכנון קריטי עבור פעולות עם נפח קליטה משתנה באמת, המונע על ידי קטיף. איכות הקרח עצמה חשובה לבטיחות המזון, לא רק לביצועי הקירור, מכיוון שהקרח נמצא במגע ישיר עם המוצר וחייב להיות מיוצר ממים ראויים לשתייה העומדים באותם סטנדרטים מיקרוביולוגיים כמו מים המשמשים בכל מקום אחר בתהליך, כלומר תברואת מכונות קרח ואימות איכות מקור המים הם נקודות בקרה סטנדרטיות של HACCP ולא פרט מקרי הנפרד מתוכנית בטיחות המזון הרחבה יותר של המתקן.
