Вылов (Аквакультура)

Вылов в аквакультуре — это планомерное извлечение товарной рыбы из производственной единицы, начиная с предвыловной подготовки и заканчивая отловом, забоем и охлаждением. Это единственное событие, которое превращает биомассу в доход, поэтому его правильное проведение определяет качество и стоимость продукта. Передовая практика начинается за несколько дней: корм изымается на 1-3 дня (или дольше, если требуется депурация для устранения посторонних привкусов), чтобы опорожнить кишечник и снизить потребление кислорода и выделение аммиака во время скучивания; лицензированные планы вылова предусматривают перекачку, сортировку и транспортировку с учетом температуры и погодных условий. Скучивание и отлов сетями вызывают стресс у рыбы, повышая уровень кортизола и истощая запасы мышечной энергии, поэтому продолжительность скучивания минимизируется, а рыба немедленно оглушается, либо ударным, либо электрическим способом, с последующим быстрым обескровливанием в ледяной воде. Основные параметры качества, устанавливаемые при вылове, — это свежесть, температура мяса, достигающая 0-4 °C в течение нескольких часов, и отсутствие дефектов, связанных со стрессом, таких как зияние, гематомы или бледные жабры, которые проявляются в филе через несколько дней. Логистика планируется с точностью до часа, поскольку отсроченный забой рыбы, находящейся в стрессе, приводит к получению мягкого, водянистого мяса. Частичный вылов для прореживания биомассы перед окончательным выловом улучшает рост оставшейся рыбы, а точный учет количества и веса выловленной рыбы завершает производственный цикл, предоставляя реальные данные FCR и SGR для следующей когорты.