Récolte (Aquaculture)

La récolte en aquaculture est le retrait planifié des poissons de taille commerciale de l'unité de production, depuis la préparation pré-récolte jusqu'à la capture, l'abattage et la réfrigération. C'est l'événement unique qui convertit la biomasse en revenus, de sorte que sa gestion détermine la qualité et la valeur du produit. Les meilleures pratiques commencent plusieurs jours à l'avance : l'alimentation est suspendue pendant 1 à 3 jours (ou plus si une dépurification pour éliminer les mauvais goûts est nécessaire) afin de vider l'intestin et de réduire la demande en oxygène et l'ammoniac pendant le regroupement ; les plans de récolte agréés programment le pompage, le tri et le transport en fonction de la température et des conditions météorologiques. Le regroupement et la capture au filet stressent les poissons, augmentant le cortisol et épuisant les réserves d'énergie musculaire. La durée du regroupement est donc minimisée et les poissons sont étourdis immédiatement, soit par percussion, soit électriquement, suivi d'une saignée rapide dans de l'eau glacée. Les paramètres de qualité essentiels établis à la récolte sont la fraîcheur, la température de la chair atteignant 0-4 °C en quelques heures, et l'absence de défauts liés au stress tels que le gaping (déchirure musculaire), les hématomes ou les branchies pâles, qui apparaissent dans les filets quelques jours plus tard. La logistique est planifiée à l'heure près car un abattage retardé de poissons stressés produit une chair molle et aqueuse. Les récoltes partielles pour éclaircir la biomasse avant la récolte finale améliorent la croissance des poissons restants, et des comptages et pesées précis à la récolte clôturent le cycle de production, fournissant des données réelles de FCR et de SGR pour la cohorte suivante.