ความ เสี่ยง ต่อ การ ติด เชื้อ

ปรสิตที่ติดต่อจากสัตว์สู่คนในอาหารทะเล โดยเฉพาะ Anisakis และสายพันธุ์หนอนพยาธิที่เกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นตัวอย่างที่สำคัญที่สุดและมีการควบคุมอย่างกว้างขวางในปลาทะเลและปลาที่อพยพขึ้นแม่น้ำบางชนิด สามารถติดเชื้อในมนุษย์ที่บริโภคปลาดิบ หรือปลาที่ปรุงไม่สุกเพียงพอ แช่แข็ง หรือผ่านการแปรรูปอื่น ๆ ที่มีตัวอ่อนของปรสิตมีชีวิตอยู่ ทำให้หมวดความเสี่ยงนี้แตกต่างจากปัญหาปรสิตในสุขภาพปลาทั่วไปซึ่งได้มีการกล่าวถึงในกลุ่มนี้ เพราะความกังวลหลักที่นี่คือความปลอดภัยของอาหารสำหรับมนุษย์ ไม่ใช่ผลกระทบของปรสิตต่อสุขภาพของปลาเองหรือประสิทธิภาพการผลิตของปลา ซึ่งสำหรับหลายสายพันธุ์ปรสิตติดต่อจากสัตว์สู่คน ผลกระทบต่อปลานั้นมีน้อยหรือเกือบไม่มีเลยจากมุมมองของปลาเอง มาตรการควบคุมด้านกฎหมายและอุตสาหกรรมเน้นไปที่ขั้นตอนการแช่แข็ง การเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำตามที่กำหนดเป็นระยะเวลาขั้นต่ำที่ระบุไว้ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าสามารถฆ่าลูกพยาธิได้อย่างเชื่อถือได้ เนื่องจากการแช่แข็งแทนการรักษาในระหว่างการผลิตปลาเป็นจุดควบคุมหลักที่เป็นไปได้จริงสำหรับประเภทความเสี่ยงนี้ ซึ่งหมายความว่าการจัดการพยาธิที่เป็นโรคติดต่อระหว่างสัตว์สู่คนสำหรับผลิตภัณฑ์การเพาะเลี้ยงส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการควบคุมกระบวนการและความปลอดภัยของอาหารที่จัดการหลังการเก็บเกี่ยว มากกว่าการเป็นเรื่องการจัดการสุขภาพระหว่างการเลี้ยงสดเหมือนกับพยาธิอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ถูกอภิปรายในกลุ่มนี้. ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มโดยทั่วไปมีความเสี่ยงต่อปรสิตที่เป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คนต่ำอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปลาที่จับตามธรรมชาติจากสายพันธุ์เดียวกันหรือพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีของปรสิตที่มีวัฏจักรชีวิตซับซ้อนซึ่งต้องอาศัยการสัมผัสตัวกลางในธรรมชาติหรือตัวเหยื่อ เนื่องจากปลาที่เลี้ยงในฟาร์มได้รับอาหารที่จัดทำขึ้นแทนการล่าเหยื่อในธรรมชาติ และไม่ได้สัมผัสตรงกับประชากรตัวกลางตามธรรมชาติที่ปรสิตต้องพึ่งพาในวัฏจักรชีวิต ทำให้ปลาฟาร์มมักขาดช่องทางสัมผัสที่จำเป็นในการรับปรสิตตั้งแต่แรก ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบด้านความปลอดภัยของอาหารของปลาที่เลี้ยงในฟาร์มเมื่อเทียบกับปลาจากธรรมชาติสำหรับความเสี่ยงปรสิตบางชนิดแม้ว่าการเลี้ยงจะนำมาซึ่งความท้าทายเฉพาะด้านการจัดการโรคและปรสิตอื่น ๆ ถูกอภิปรายตลอดส่วนที่เหลือของกลุ่มปรสิตวิทยานี้ คำแนะนำสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารทะเลดิบและอาหารทะเลที่เตรียมเพียงเล็กน้อย ซูชิ และการเตรียมอาหารในลักษณะคล้ายกัน มักระบุว่าปลาที่มีไว้สำหรับการบริโภคดิบต้องได้รับการแช่แข็งเพื่อกำจัดปรสิตอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะ เนื่องจากประเภทผลิตภัณฑ์นี้ข้ามขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งปกติจะเป็นมาตรการควบคุมความปลอดภัยซ้ำซ้อนต่อความเสี่ยงจากปรสิตที่สามารถติดสัตว์สู่คนได้