Rischio di Parassiti Zoonotici nei Prodotti dell'Acquacoltura

I parassiti zoonotici nei prodotti ittici, con Anisakis e specie di nematodi correlate come esempio più significativo e ampiamente regolamentato nei pesci marini e in alcuni anadromi, possono infettare gli esseri umani che consumano pesce crudo o cucinato, congelato o altrimenti trattato in modo inadeguato, che trasporta parassiti larvali vitali. Ciò rende questa categoria di rischio distinta dai più ampi problemi parassitari per la salute dei pesci discussi in questo cluster, poiché la preoccupazione principale qui è la sicurezza alimentare umana piuttosto che l'impatto del parassita sulla salute o sulle prestazioni di produzione dell'ospite (il pesce), che per molte specie di parassiti zoonotici è minimo o trascurabile dal punto di vista del pesce stesso. Le misure di controllo normative e industriali si concentrano sui protocolli di congelamento, mantenendo il prodotto a una temperatura sufficientemente bassa specificata per una durata minima definita, dimostrata per uccidere in modo affidabile le larve di parassiti. Questo perché il congelamento, piuttosto che il trattamento durante la produzione viva del pesce, è il principale punto di controllo pratico per questa categoria di rischio, il che significa che la gestione dei parassiti zoonotici per la maggior parte dei prodotti dell'acquacoltura è una questione di controllo della lavorazione e della sicurezza alimentare gestita dopo la raccolta, piuttosto che una preoccupazione di gestione della salute della produzione viva affrontata durante l'accrescimento, nel modo in cui vengono gestiti la maggior parte degli altri parassiti discussi in questo cluster. I pesci d'allevamento generalmente presentano un rischio significativamente inferiore di parassiti zoonotici rispetto ai pesci selvatici della stessa specie o di specie correlate per i parassiti con un ciclo vitale complesso che richiede l'esposizione a ospiti intermedi selvatici o prede. Questo perché i pesci d'allevamento nutriti con mangimi formulati piuttosto che con prede selvatiche, e senza esposizione diretta alle popolazioni naturali di ospiti intermedi da cui dipende il ciclo vitale del parassita, spesso mancano del percorso di esposizione specifico necessario per acquisire il parassita in primo luogo. Questo è un vantaggio documentato per la sicurezza alimentare dell'approvvigionamento da allevamento rispetto a quello selvatico per alcuni rischi di parassiti zoonotici, anche se l'allevamento introduce una propria serie distinta di altre sfide di gestione delle malattie e dei parassiti discusse in tutto il resto di questo cluster di parassitologia. Le linee guida rivolte ai consumatori per piatti di pesce crudo e leggermente preparati, sushi e preparazioni simili, specificano tipicamente che il pesce destinato al consumo crudo deve aver subito un trattamento di congelamento appropriato per uccidere i parassiti, specificamente perché questa categoria di prodotti bypassa la fase di cottura che altrimenti fornirebbe un controllo di sicurezza indipendente e ridondante contro lo stesso rischio di parassiti zoonotici.