Nguy cơ ký sinh trùng lây truyền từ động vật sang người trong các sản phẩm nuôi trồng thủy sản

Ký sinh trùng lây sang người trong hải sản, Anisakis và các loài tuyến trùng có liên quan là ví dụ quan trọng nhất và được quản lý rộng rãi ở biển và một số loài cá anadromous, có thể lây nhiễm sang người ăn cá sống hoặc nấu chưa chín kỹ, đông lạnh hoặc được xử lý bằng cách khác mang ký sinh trùng ấu trùng còn sống, làm cho loại nguy cơ này khác biệt với các vấn đề ký sinh trùng sức khỏe cá rộng hơn được thảo luận trong cụm này vì mối quan tâm hàng đầu ở đây là an toàn thực phẩm của con người hơn là tác động của ký sinh trùng lên sức khỏe hoặc hiệu suất sản xuất của chính vật chủ cá, mà đối với nhiều loài ký sinh trùng lây sang động vật là rất nhỏ hoặc không đáng kể theo quan điểm riêng của cá. Các biện pháp kiểm soát theo quy định và ngành tập trung vào các quy trình đông lạnh, giữ sản phẩm ở nhiệt độ đủ thấp trong một khoảng thời gian tối thiểu xác định để tiêu diệt ấu trùng ký sinh trùng một cách đáng tin cậy, vì đông lạnh thay vì xử lý trong quá trình nuôi cá sống là điểm kiểm soát thực tế chính đối với loại rủi ro này, nghĩa là quản lý ký sinh trùng từ động vật sang người đối với hầu hết các sản phẩm nuôi trồng thủy sản là vấn đề kiểm soát chế biến và an toàn thực phẩm được xử lý sau khi thu hoạch chứ không phải là mối lo ngại về quản lý sức khỏe sản xuất sống được giải quyết trong quá trình nuôi thương phẩm theo cách quản lý hầu hết các ký sinh trùng khác được thảo luận trong cụm này. Cá nuôi thường có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ động vật thấp hơn đáng kể so với cá đánh bắt tự nhiên cùng loài hoặc loài liên quan đến ký sinh trùng có vòng đời phức tạp cần tiếp xúc với vật chủ hoặc con mồi trung gian hoang dã, vì cá nuôi được nuôi bằng thức ăn công thức thay vì con mồi hoang dã và không tiếp xúc trực tiếp với quần thể vật chủ trung gian tự nhiên mà vòng đời của ký sinh trùng phụ thuộc vào, thường thiếu con đường phơi nhiễm cụ thể cần thiết để nhiễm ký sinh trùng ngay từ đầu, một lợi thế an toàn thực phẩm đã được ghi nhận của việc nuôi thay vì tìm nguồn cung ứng tự nhiên đối với một số rủi ro ký sinh trùng động vật mặc dù việc nuôi trồng có nguy cơ lây nhiễm ký sinh trùng riêng tập hợp các thách thức quản lý bệnh và ký sinh trùng khác nhau được thảo luận trong phần còn lại của cụm ký sinh trùng này. Hướng dẫn dành cho người tiêu dùng về các món hải sản tươi sống và được chế biến đơn giản, sushi và các chế phẩm tương tự thường nêu rõ rằng cá dùng để tiêu thụ tươi sống phải trải qua quá trình xử lý cấp đông diệt ký sinh trùng thích hợp, đặc biệt vì loại sản phẩm này bỏ qua bước nấu nướng lẽ ra sẽ cung cấp biện pháp kiểm soát an toàn độc lập, dự phòng chống lại nguy cơ ký sinh trùng lây từ động vật sang người tương tự.