水産養殖製品における人獣共通寄生虫のリスク

魚介類における人獣共通寄生虫、特に海洋魚および一部の遡河性魚類において最も重要で広く規制されている例であるアニサキスおよび関連する線虫種は、生きた幼虫寄生虫を保有する生または不十分に調理、冷凍、あるいはその他の処理がされた魚を摂取する人間を感染させることがあります。このリスクカテゴリーは、このクラスター全体で議論されているより広範な魚の健康に関する寄生虫問題とは異なります。なぜなら、ここでの主な懸念は、寄生虫が魚宿主自身の健康や生産性能に与える影響（多くの人獣共通寄生虫種にとって、魚の視点からは最小限または無視できるものです）ではなく、人間の食品安全だからです。規制および業界の管理措置は、寄生虫の幼虫を確実に殺すことが示されている、特定の十分に低い温度で製品を定められた最小期間保持する冷凍プロトコルに焦点を当てています。これは、魚の生体生産中の治療ではなく冷凍が、このリスクカテゴリーにおける主要な実用的管理点であるためです。つまり、ほとんどの水産養殖製品における人獣共通寄生虫の管理は、このクラスターで議論されている他のほとんどの寄生虫が管理されるような、育成中の生体生産健康管理の懸念事項ではなく、収穫後に処理される加工および食品安全管理の問題です。養殖魚は、野生の中間宿主や餌への曝露を必要とする複雑な生活環を持つ寄生虫に関して、同じまたは関連種の天然魚よりも一般的に人獣共通寄生虫のリスクが著しく低い傾向があります。これは、天然の餌ではなく配合飼料で育てられ、寄生虫の生活環が依存する自然の中間宿主集団に直接曝露されない養殖魚は、そもそも寄生虫を獲得するために必要な特定の曝露経路を欠いていることが多いためです。これは、特定の人の獣共通寄生虫リスクに関して、養殖が天然資源よりも食品安全上の利点があることを示すものであり、養殖自体がこの寄生虫学クラスターの残りの部分で議論されている他の病気や寄生虫管理の課題を独自に導入するにもかかわらずです。生や軽く調理された魚介料理、寿司などの準備に関する消費者向けのガイダンスは、生食を目的とした魚は適切な寄生虫殺滅冷凍処理を受けていなければならないと通常明記しています。これは、このカテゴリーの製品が、同じ人獣共通寄生虫リスクに対する独立した冗長な安全管理を提供するであろう調理ステップを迂回するためです。