Chiến lược dịch vụ thực phẩm và kênh bán lẻ

Dịch vụ thực phẩm và bán lẻ đại diện cho các kênh thương mại cơ bản khác nhau dành cho nhà sản xuất và chế biến hải sản, dịch vụ thực phẩm bán cho nhà hàng, nhà cung cấp tổ chức và nhà phân phối dịch vụ thực phẩm thường với số lượng lớn, định dạng ít chú trọng đến việc đóng gói của người tiêu dùng hơn với các quyết định mua hàng được thúc đẩy chủ yếu bởi đặc điểm kỹ thuật và giá cả của sản phẩm ở cấp độ đầu bếp và nhà điều hành, trong khi bán lẻ yêu cầu đóng gói hướng tới người tiêu dùng, tuân thủ ghi nhãn và thường hoạt động thông qua quy trình niêm yết và quản lý danh mục có cấu trúc chặt chẽ hơn với chính nhà bán lẻ, mỗi kênh yêu cầu các định dạng sản phẩm thực sự khác nhau, đầu tư đóng gói cũng như khả năng bán hàng và quản lý tài khoản từ nhà cung cấp đang tìm cách phục vụ nó hiệu quả. Sự kết hợp kênh mang đến các đặc điểm mô hình nhu cầu và rủi ro riêng biệt mà chiến lược thương mại tổng thể của nhà sản xuất cần phải tính đến, nhu cầu dịch vụ thực phẩm thường dễ bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi các chu kỳ kinh tế vĩ mô, vì người tiêu dùng dễ dàng giảm bớt việc đi ăn ở nhà hàng và ăn uống xa nhà trong thời kỳ suy thoái kinh tế so với việc họ giảm mua hải sản tạp hóa tại nhà, một mô hình được minh họa rõ ràng và rõ ràng khi các nhà hàng đóng cửa liên quan đến đại dịch đã chuyển lượng cầu khổng lồ đột ngột từ dịch vụ thực phẩm sang các kênh bán lẻ trong toàn ngành thực phẩm rộng hơn, bao gồm rất nhiều hải sản. Điểm giá và kỳ vọng về dạng sản phẩm khác nhau đáng kể giữa các kênh, trong đó dịch vụ thực phẩm thường nhạy cảm hơn về giá trên cơ sở số lượng lớn, chưa qua chế biến hoặc được chế biến tối thiểu trong khi bán lẻ thường hỗ trợ nhiều định dạng giá trị gia tăng hơn, hướng tới sự tiện lợi hơn, dẫn đến biên lợi nhuận trên mỗi đơn vị cao hơn, nghĩa là nhà sản xuất phục vụ cả hai kênh thường cần các dòng sản phẩm và hình thức đóng gói khác biệt thực sự thay vì một dòng sản phẩm không khác biệt duy nhất phục vụ tốt cả hai loại kênh như nhau. Nhiều công ty thủy sản lớn hơn cố tình duy trì sự hiện diện trên cả hai kênh, đặc biệt như một chiến lược đa dạng hóa rủi ro, nhận ra rằng những cú sốc về nhu cầu theo từng kênh cụ thể ảnh hưởng đến một kênh, như được chứng minh rõ ràng trong các sự kiện gián đoạn dịch vụ thực phẩm lớn, ít có khả năng ảnh hưởng đồng thời và như nhau đến kênh kia, mang lại cho công ty hai kênh nhu cầu tổng thể linh hoạt hơn so với một công ty tập trung hoàn toàn vào một kênh duy nhất.