تصنيف السوق وفئات الأحجام
تصنيف السوق هو فرز الأسماك أو الروبيان المحصود إلى فئات موحدة من حيث الحجم والجودة، حيث تحدد كل فئة سعرًا مميزًا، مما يحول التباين البيولوجي إلى قيمة تجارية. يعد التصنيف حسب الوزن هو المعيار، وتختلف أسماء الفئات والحدود الفاصلة حسب الأنواع والسوق: الروبيان بالعدد لكل كيلوغرام (30/40، 40/50)، السلمون بنطاقات وزن السمكة الكاملة، والبانجاسيوس والبلطي بخطوات 200-300 جرام. يضيف تصنيف الجودة عوامل الحالة: الطزاجة وحروق الثلج، تلف الجلد أو القشرة، التشوهات، السمنة، لون اللحم، وبالنسبة للروبيان، البقع السوداء والتوحيد. العلاوة السعرية للدرجات العليا كبيرة ويمكن التنبؤ بها: المنتج الموحد وغير التالف والأكبر حجمًا يحقق عادة 10-30 بالمائة أكثر من الدفعات المختلطة أو التالفة، وتقبل العديد من عقود التصدير فقط نطاقات أحجام ضيقة. لذلك، يبدأ التصنيف في الإنتاج، وليس في المصنع: الحصاد بالوزن المتوسط الصحيح، والمعالجة الدقيقة والتبريد الفوري يحافظان على الدرجة، بينما يؤدي الاكتظاظ، والشبك الخشن، والتثليج المتأخر، والإجهاد الطويل قبل الذبح إلى فقدانها. تعمل المزارع على تحسين توقيت الحصاد من خلال مقارنة النمو الهامشي (SGR) بمنحنى الحجم-السعر، لأن العلاوة على الوصول إلى الفئة التالية قد تتجاوز تكلفة العلف الإضافي والأيام المعرضة للخطر. كما أن التصنيف الدقيق في المزرعة، الموثق حسب فئة الحجم، يعزز التفاوض مع المشترين ويدعم التتبع والتسعير القائم على الغلة لدى المعالج.
