Lipidoxidation (Ranzigkeit)

Lipidoxidation ist die freie Radikalkettenreaktion, bei der ungesättigte marine Lipide mit Sauerstoff reagieren und Peroxide bilden, die zu Aldehyden, Ketonen und kurzkettigen Säuren zerfallen, welche für ranzige Fehlaromen und toxische Effekte verantwortlich sind. Sie wird beschleunigt durch Hitze, Licht, Spurenmetalle (Eisen, Kupfer) sowie durch hohe Gehalte an EPA und DHA, die die oxidationsempfindlichsten Lipide in Aquafutter sind. Der Fortschritt wird mit dem Peroxidwert (PV, typischerweise unter 5-10 meq O2/kg Futter in frischen Produkten gehalten), dem Anisidinwert und TOTOX (PV x 2 + p-Anisidin, idealerweise unter 25-30) verfolgt. Ranziges Futter reduziert die Futteraufnahme, schädigt das Darmepithel und die Immunfunktion und verursacht in schweren Fällen Muskelmyopathie und Leberschäden bei den Fischen, während oxidierte Öle ihren Wert an essentiellen Fettsäuren verlieren. Die Prävention kombiniert Niedertemperaturhandhabung, Stickstoffbegasung, Metallchelatoren wie Zitronensäure und Antioxidantien: historisch Ethoxyquin, heute zunehmend natürliche Tocopherol- und Rosmarinextraktmischungen, die je nach Ölungesätttheit in Mengen von 100-400 ppm zugesetzt werden. Praktische Qualitätskontrolle bedeutet die Prüfung von eingehendem Fischöl (PV und Anisidin bei Erhalt), die Überwachung des Futter-PV während der Haltbarkeitsdauer und die kühle, dunkle und trockene Lagerung des fertigen Futters. Ein einziger heißer Lagersommer kann ein hochwertiges Meeresfutter in eine wachstumshemmende Belastung verwandeln.