Oksidasi Lipid (Ketengikan)

Oksidasi lipid adalah reaksi berantai radikal bebas di mana lipid laut tak jenuh bereaksi dengan oksigen, menghasilkan peroksida yang terurai menjadi aldehida, keton, dan asam rantai pendek yang bertanggung jawab atas rasa tidak enak tengik dan efek toksik. Ini dipercepat oleh panas, cahaya, logam jejak (besi, tembaga), dan oleh kadar EPA dan DHA yang tinggi, yang merupakan lipid paling rentan oksidasi dalam pakan akuakultur. Progresinya dilacak dengan nilai peroksida (PV, biasanya dijaga di bawah 5-10 meq O2/kg pakan pada produk segar), nilai anisidin, dan TOTOX (PV x 2 + p-anisidin, idealnya di bawah 25-30). Pakan tengik menekan asupan pakan, merusak epitel usus dan fungsi kekebalan, dan dalam kasus parah menyebabkan miopati otot dan kerusakan hati pada ikan, sementara minyak teroksidasi kehilangan nilai asam lemak esensial. Pencegahan menggabungkan penanganan suhu rendah, penyelimutan nitrogen, agen pengkelat logam seperti asam sitrat, dan antioksidan: etoksikuin secara historis, kini semakin banyak campuran tokoferol alami dan ekstrak rosemary, ditambahkan pada 100-400 ppm tergantung pada ketidakjenuhan minyak. Kontrol kualitas praktis berarti menguji minyak ikan yang masuk (PV dan anisidin saat diterima), memantau PV pakan selama masa simpan, dan menyimpan pakan jadi di tempat yang sejuk, gelap, dan kering. Satu musim panas di gudang yang panas dapat mengoksidasi pakan laut premium menjadi beban yang menghambat pertumbuhan.