लिपिड ऑक्सीकरण (दुर्गंध)

लिपिड ऑक्सीकरण एक मुक्त-मूलक श्रृंखला अभिक्रिया है जिसके द्वारा असंतृप्त समुद्री लिपिड ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे पेरोक्साइड उत्पन्न होते हैं जो एल्डिहाइड, कीटोन और लघु-श्रृंखला अम्लों में टूट जाते हैं जो दुर्गंधयुक्त स्वाद और विषाक्त प्रभावों के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह गर्मी, प्रकाश, ट्रेस धातु (लोहा, तांबा), और EPA और DHA के उच्च स्तर से त्वरित होता है, जो एक्वाफीड में सबसे अधिक ऑक्सीकरण-प्रवण लिपिड हैं। प्रगति को पेरोक्साइड मान (PV, आमतौर पर ताजे उत्पादों में 5-10 meq O2/kg आहार से नीचे रखा जाता है), एनिसिडाइन मान, और TOTOX (PV x 2 + p-एनिसिडाइन, आदर्श रूप से 25-30 से कम) से ट्रैक किया जाता है। दुर्गंधयुक्त आहार सेवन को कम करता है, आंत के उपकला और प्रतिरक्षा कार्य को नुकसान पहुंचाता है, और गंभीर मामलों में मछली में मांसपेशियों की मायोपैथी और यकृत क्षति का कारण बनता है, जबकि ऑक्सीकृत तेल आवश्यक फैटी एसिड मूल्य खो देते हैं। रोकथाम में कम तापमान पर हैंडलिंग, नाइट्रोजन ब्लैंकेटिंग, साइट्रिक एसिड जैसे धातु चेलेटर और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं: ऐतिहासिक रूप से एथॉक्सीक्विन, अब तेजी से प्राकृतिक टोकोफेरोल और रोज़मेरी अर्क मिश्रण, तेल के असंतृप्ति के आधार पर 100-400 ppm पर जोड़ा जाता है। व्यावहारिक गुणवत्ता नियंत्रण का अर्थ है आने वाले मछली के तेल का परीक्षण (प्राप्ति पर PV और एनिसिडाइन), शेल्फ जीवन के दौरान आहार PV की निगरानी, और तैयार आहार को ठंडा, अंधेरे और सूखे स्थान पर संग्रहीत करना। एक गर्म गोदाम की गर्मी एक प्रीमियम समुद्री आहार को वृद्धि-दबाने वाली देयता में ऑक्सीकृत कर सकती है।