Auditoría de Calidad Interna y Externa
Las auditorías internas son realizadas por el propio personal de una organización, revisando sus sistemas de calidad y seguridad alimentaria frente a sus propios procedimientos y estándares aplicables, mientras que las auditorías externas son realizadas por un tercero independiente, un organismo de certificación, el propio equipo de auditoría de un comprador o un regulador, revisando los mismos sistemas desde fuera de la organización. Ambas tienen propósitos distintos y complementarios: las auditorías internas detectan y corrigen deficiencias antes de que se conviertan en hallazgos externos, mientras que las auditorías externas proporcionan la verificación independiente que los esquemas de certificación y los compradores realmente requieren y confían. Un programa de auditoría interna bien gestionado programa revisiones con la frecuencia suficiente para detectar desviaciones entre los ciclos de auditoría externa, ya que las auditorías de certificación suelen ser anuales, mientras que la práctica operativa puede degradarse mucho antes de la siguiente revisión externa programada. Los hallazgos de la auditoría interna alimentan el mismo sistema de acciones correctivas y preventivas que los hallazgos externos, cerrando el ciclo antes de que un problema sea visible para una parte externa. La competencia del auditor es tan importante como la frecuencia de la auditoría: un auditor interno que revisa el trabajo de su propio departamento, o que carece de capacitación sobre lo que realmente exige el estándar, tiende a pasar por alto hallazgos que un auditor debidamente capacitado y suficientemente independiente detectaría. Por ello, los sistemas de calidad maduros rotan a los auditores internos entre departamentos o contratan periódicamente a un revisor externo cualificado, incluso para auditorías exclusivamente internas. Los resultados de las auditorías externas, particularmente un patrón de hallazgos repetidos en ciclos de auditoría consecutivos, son tratados por los organismos de certificación y los principales compradores como una señal negativa más fuerte que los hallazgos de una sola auditoría de forma aislada, ya que la repetición indica que el propio proceso de acción correctiva de la organización no está funcionando.
