ביקורת איכות פנימית וחיצונית
ביקורות פנימיות מבוצעות על ידי צוות הארגון עצמו, הבוחן את מערכות האיכות ובטיחות המזון שלו אל מול הנהלים הפנימיים והתקנים הרלוונטיים. ביקורות חיצוניות מבוצעות על ידי צד שלישי בלתי תלוי, גוף הסמכה, צוות ביקורת של קונה, או רגולטור, הבוחנים את אותן מערכות מחוץ לארגון. לשני סוגי הביקורות מטרות נפרדות ומשלימות: ביקורות פנימיות מזהות ומתקנות פערים לפני שהם הופכים לממצאים חיצוניים, בעוד שביקורות חיצוניות מספקות את האימות הבלתי תלוי שתוכניות הסמכה וקונים דורשים וסומכים עליו. תוכנית ביקורת פנימית מנוהלת היטב מתזמנת סקירות בתדירות מספקת כדי לזהות סטיות בין מחזורי ביקורת חיצוניים, מכיוון שביקורות הסמכה הן לרוב שנתיות בעוד שהפרקטיקה התפעולית עלולה להידרדר זמן רב לפני הסקירה החיצונית המתוכננת הבאה. ממצאי ביקורת פנימית מזינים את אותה מערכת פעולות מתקנות ומונעות שממצאי ביקורת חיצונית היו מזינים, ובכך סוגרים את המעגל לפני שבעיה הופכת גלויה לצד חיצוני. כשירות המבקר חשובה לא פחות מתדירות הביקורת: מבקר פנימי הבוחן את עבודת המחלקה שלו, או חסר הכשרה בדרישות התקן בפועל, נוטה לפספס ממצאים שמבקר מיומן מספיק ועצמאי היה מזהה. זו הסיבה שמערכות איכות בוגרות מנהלות רוטציה של מבקרים פנימיים בין מחלקות או מביאות סוקר חיצוני מוסמך מעת לעת גם עבור ביקורות פנימיות בלבד. תוצאות ביקורת חיצוניות, במיוחד דפוס של ממצאים החוזרים על עצמם במחזורי ביקורת עוקבים, נחשבות על ידי גופי הסמכה וקונים גדולים כאות שלילי חזק יותר מכל ממצא ביקורת בודד, מכיוון שחזרה מצביעה על כך שתהליך הפעולה המתקנת של הארגון עצמו אינו מתפקד.
