Depuration

Ang depuration ay ang post-harvest na paghawak ng mga buhay na bivalve shellfish — tahong, mussels, clams, cockles — sa malinis at disimpektadong tubig-alat sa ilalim ng kontroladong mga kondisyon upang natural na mailabas ng mga hayop ang mga mikrobyong kontaminante na naipon mula sa kanilang lumalagong tubig sa pamamagitan ng kanilang normal na mekanismo ng filter-feeding pump. Dahil ang mga bivalve ay nagpoproseso ng sampu-sampung litro ng tubig kada oras at nakakontra ng bakterya, virus, at mga lason mula rito sa kanilang mga tisyu, kabilang sila sa mga pinakamataas na panganib na kategorya ng pagkaing-dagat para sa sakit na dulot ng pagkain, at ang depuration ay isang ipinag-uutos na hakbang sa kaligtasan ng pagkain sa EU, US, at karamihan ng mga reguladong pamilihan sa halip na isang opsyonal na hakbang sa kalidad. Karaniwang gawi ang paghawak sa mga shellfish sa loob ng 24-48 oras (karaniwang hinihingi ng mga regulasyon ang isang minimum, gaya ng 42 oras sa EU relay conditions) sa mga tangke na dumadaloy o recirculating na gumagamit ng UV, ozone, o chlorination-dechlorination-treated na tubig-dagat sa tamang temperatura at alat para sa species, na may sertipikadong pagbawas sa mga fecal-indicator na organismo (E. coli) bilang pamantayan sa pagpapakawala. Mahahalagang limitasyon ang nagtatakda ng sakop nito: ang depuration ay mahusay sa pagtanggal ng bakterya ngunit hindi gaanong epektibo sa pagtanggal ng mga virus tulad ng norovirus at hepatitis A, at hindi nito tinutugunan ang biotoxins (PSP, DSP, ASP) o mga chemical contaminants — ang mga ito ay kontrolado sa pamamagitan ng classification ng lugar ng pag-aani, monitoring ng biotoxins, at pagsasara ng lugar. Ang disenyo at operasyon ay dapat tularan ang ambient conditions nang sapat upang panatilihing aktibong humihinga ang mga hayop; ang mga nahihirapan, bumuka, o na-shock sa temperatura na shellfish ay hindi naglilinis. Ang Relaying — paglipat ng mga shellfish sa malinis na likas na kama sa loob ng ilang linggo — ay nagsisilbi sa parehong layunin ngunit sa mas malaki at mas mabagal na sukat.