정화

정화는 수확 후 살아있는 이매패류(굴, 홍합, 조개, 새조개 등)를 통제된 조건에서 깨끗하고 소독된 해수에 보관하여, 동물이 정상적인 여과 섭식 펌프 메커니즘을 통해 서식지에서 축적된 미생물 오염 물질을 자연적으로 배출하도록 하는 과정입니다. 이매패류는 시간당 수십 리터의 물을 처리하며 물속의 박테리아, 바이러스 및 독소를 조직에 농축시키기 때문에 식중독 위험이 가장 높은 해산물 범주에 속합니다. 따라서 정화는 EU, 미국 및 대부분의 규제 시장에서 선택적 품질 조치가 아닌 의무적인 식품 안전 단계입니다. 표준 관행은 패류를 24-48시간 동안(규정은 일반적으로 EU 재배치 조건에서 42시간과 같은 최소 시간을 요구함) 유수식 또는 순환식 수조에서 UV, 오존 또는 염소 처리-탈염소 처리된 해수를 사용하여 종에 적합한 온도와 염도에서 보관하며, 분변 지표 미생물(대장균)의 감소가 인증된 경우 출하 기준으로 삼습니다. 중요한 한계점들이 그 범위를 정의합니다: 정화는 박테리아를 효율적으로 제거하지만 노로바이러스 및 A형 간염과 같은 바이러스는 잘 제거하지 못하며, 생체 독소(PSP, DSP, ASP)나 화학 오염 물질은 전혀 처리하지 못합니다. 이들은 대신 수확 지역 분류, 생체 독소 모니터링 및 지역 폐쇄를 통해 통제됩니다. 설계 및 운영은 동물이 활발하게 펌핑하도록 주변 환경 조건을 충분히 모방해야 합니다. 스트레스를 받거나 입을 벌리거나 온도 충격을 받은 패류는 정화되지 않습니다. 재배치(패류를 깨끗한 자연 서식지로 몇 주 동안 옮기는 것)는 더 크고 느린 규모로 동일한 목적을 수행합니다.