Réutilisation de l'Eau dans les Usines de Transformation de Produits de la Mer
Les installations de transformation de produits de la mer consomment un volume d'eau considérable pour le lavage, la production de glace, le nettoyage et diverses étapes de processus. La réutilisation de l'eau – c'est-à-dire le traitement et la recirculation de l'eau d'une utilisation de moindre criticité vers une application différente et compatible de moindre criticité, plutôt que de la rejeter après un seul passage – est une mesure de coût et de durabilité de plus en plus recherchée à mesure que les coûts de l'eau et les contraintes de disponibilité se sont accrus dans de nombreuses régions de transformation. Cela fait écho à la logique plus large de conservation et de réutilisation de l'eau abordée ailleurs dans le contenu de ce glossaire sur les systèmes RAS en aquaculture et l'empreinte hydrique, mais appliquée ici spécifiquement aux opérations des usines de transformation plutôt qu'aux systèmes d'élevage d'animaux vivants. Les applications de réutilisation doivent respecter une hiérarchie stricte basée sur le risque pour la sécurité alimentaire : l'eau utilisée dans les applications de contact direct avec le produit final ne peut généralement pas provenir d'eau réutilisée ou recyclée sans un traitement répondant à la même norme de potabilité que l'eau de source fraîche. En revanche, l'eau utilisée pour des applications à moindre risque (rinçage initial de l'équipement avant le rinçage de désinfection final, applications de refroidissement ou de nettoyage sans contact avec le produit) offre des opportunités de réutilisation plus réalisables sans la même charge de traitement rigoureuse que la réutilisation en contact direct avec le produit exigerait. Les exigences de traitement pour toute eau réutilisée sont directement proportionnelles à la criticité pour la sécurité alimentaire de son application de réutilisation prévue. Cela signifie qu'une installation cherchant à réutiliser l'eau doit investir dans des capacités de traitement (filtration, désinfection) adaptées à son application de réutilisation prévue la plus exigeante, plutôt que d'appliquer un niveau de traitement uniforme à toute l'eau, quel que soit le profil de risque réel de chaque flux de réutilisation spécifique. Cette approche d'adaptation du traitement est similaire, dans sa logique sous-jacente, à l'approche segmentée basée sur les risques abordée ailleurs dans le contenu de ce glossaire sur le contrôle qualité. L'approbation réglementaire pour la réutilisation de l'eau dans les applications en contact direct avec les aliments varie considérablement selon les juridictions. Certains cadres réglementaires n'autorisent la réutilisation que pour des applications clairement définies sans contact avec le produit, tandis que d'autres ont développé des cadres plus détaillés permettant potentiellement l'eau réutilisée traitée dans une gamme plus large d'applications, étant donné une performance de traitement adéquate et démontrée. Cela signifie que la stratégie de réutilisation de l'eau d'une installation doit être conçue autour du cadre réglementaire spécifique régissant sa juridiction particulière, plutôt que de supposer qu'une approche de réutilisation validée ou autorisée dans un pays se transfère automatiquement à un contexte réglementaire différent.
