Riutilizzo dell'Acqua negli Impianti di Lavorazione dei Prodotti Ittici

Gli impianti di lavorazione dei prodotti ittici consumano un volume d'acqua considerevole per il lavaggio, la produzione di ghiaccio, la pulizia e varie fasi di processo. Il riutilizzo dell'acqua, ovvero il trattamento e il ricircolo dell'acqua da un uso a minore criticità a un'applicazione diversa, compatibile e a minore criticità, anziché scaricarla dopo un singolo passaggio, è una misura sempre più perseguita per ridurre i costi e migliorare la sostenibilità, dato che i costi dell'acqua e i vincoli di disponibilità si sono inaspriti in molte regioni di lavorazione. Questo parallela la logica più ampia di conservazione e riutilizzo dell'acqua discussa altrove nel contenuto di questo glossario relativo ai RAS in acquacoltura e all'impronta idrica, ma applicata qui specificamente alle operazioni degli impianti di lavorazione piuttosto che ai sistemi di allevamento di animali vivi. Le applicazioni di riutilizzo devono rispettare una rigorosa gerarchia basata sul rischio per la sicurezza alimentare: l'acqua utilizzata in applicazioni a contatto diretto con il prodotto finale generalmente non può provenire da acqua riutilizzata o riciclata senza un trattamento che soddisfi lo stesso standard di potabilità dell'acqua di fonte fresca. Al contrario, l'acqua utilizzata per applicazioni a minor rischio, come il risciacquo iniziale delle attrezzature prima del risciacquo igienizzante finale, o applicazioni di raffreddamento o pulizia senza contatto con il prodotto, offre maggiori opportunità di riutilizzo fattibile senza lo stesso onere di trattamento stringente che richiederebbe il riutilizzo a pieno contatto con il prodotto. I requisiti di trattamento per qualsiasi acqua riutilizzata si dimensionano direttamente con la criticità per la sicurezza alimentare della sua applicazione di riutilizzo prevista. Ciò significa che una struttura che persegue il riutilizzo dell'acqua deve investire in capacità di trattamento (filtrazione, disinfezione) adeguate alla sua applicazione di riutilizzo prevista più esigente, piuttosto che applicare un livello di trattamento uniforme a tutta l'acqua indipendentemente dal profilo di rischio effettivo di ogni specifico flusso di riutilizzo. Questo approccio di abbinamento del trattamento è simile nella logica sottostante all'approccio segmentato basato sul rischio discusso altrove nel contenuto di questo glossario relativo al controllo qualità. L'approvazione normativa per il riutilizzo dell'acqua in applicazioni a contatto diretto con gli alimenti varia considerevolmente a seconda della giurisdizione; alcuni quadri normativi consentono il riutilizzo solo per applicazioni chiaramente definite senza contatto con il prodotto, mentre altri hanno sviluppato quadri più dettagliati che potenzialmente consentono l'acqua riutilizzata trattata in una gamma più ampia di applicazioni, data un'adeguata performance di trattamento dimostrata. Ciò significa che la strategia di riutilizzo dell'acqua di una struttura deve essere progettata attorno al quadro normativo specifico che governa la sua particolare giurisdizione, piuttosto che assumere che un approccio di riutilizzo convalidato o consentito in un paese si trasferisca automaticamente a un contesto normativo diverso.