Reúso de Água em Plantas de Processamento de Pescado
Instalações de processamento de pescado consomem um volume substancial de água para lavagem, produção de gelo, limpeza e várias etapas do processo, tornando o reúso de água – tratar e recircular água de um uso de menor criticidade de volta para uma aplicação diferente e compatível de menor criticidade, em vez de descartá-la após um único uso – uma medida de custo e sustentabilidade cada vez mais buscada à medida que os custos da água e as restrições de disponibilidade se intensificaram em muitas regiões de processamento, paralelamente à lógica mais ampla de conservação e reúso de água discutida em outras partes do conteúdo de RAS e pegada hídrica da aquicultura deste glossário, mas aplicada aqui especificamente às operações de plantas de processamento, em vez de sistemas de cultivo de animais vivos. As aplicações de reúso devem respeitar uma hierarquia estrita baseada no risco à segurança alimentar; a água usada em aplicações de contato direto com o produto final geralmente não pode ser proveniente de água reutilizada ou reciclada sem tratamento que atenda ao mesmo padrão de potabilidade da água de fonte fresca, enquanto a água usada para aplicações de menor risco, como enxágue inicial de equipamentos antes do enxágue sanitizante final, ou aplicações de resfriamento ou limpeza sem contato com o produto, oferece uma oportunidade de reúso mais viável sem a mesma carga de tratamento rigorosa que o reúso com contato total com o produto exigiria. Os requisitos de tratamento para qualquer água reutilizada escalam diretamente com a criticidade de segurança alimentar de sua aplicação de reúso pretendida, o que significa que uma instalação que busca o reúso de água deve investir em capacidade de tratamento (filtração, desinfecção) que corresponda à sua aplicação de reúso pretendida mais exigente, em vez de aplicar um nível de tratamento uniforme a toda a água, independentemente do perfil de risco real de cada fluxo de reúso específico, uma abordagem de correspondência de tratamento semelhante em lógica subjacente à abordagem segmentada baseada em risco discutida em outras partes do conteúdo de controle de qualidade deste glossário. A aprovação regulatória para o reúso de água em aplicações de contato direto com alimentos varia consideravelmente por jurisdição, com alguns marcos regulatórios permitindo o reúso apenas para aplicações claramente definidas sem contato com o produto, enquanto outros desenvolveram marcos mais detalhados que potencialmente permitem água de reúso tratada em uma gama mais ampla de aplicações, dada uma performance de tratamento demonstrada adequada, o que significa que a estratégia de reúso de água da instalação deve ser projetada em torno do marco regulatório específico que rege sua jurisdição particular, em vez de assumir que uma abordagem de reúso validada ou permitida em um país se transfere automaticamente para um contexto regulatório diferente.
