ציוד עיקור רטורט לשימורים
ציוד עיקור רטורט, כלי קיטור בלחץ הנדונים באופן כללי יותר בתוכן השימורים של מילון מונחים זה, דורשים בקרת תהליך מדויקת ומאומתת על טמפרטורה, לחץ וזמן טיפול עבור כל פורמולציית מוצר וגודל מיכל ספציפיים, מכיוון שתוקף בטיחות המזון של לוח הזמנים של תהליך הרטורט נשען על כך שהציוד אכן מספק את פרופיל הטמפרטורה והזמן המדויק שמציין הלוח המאושר. משמעות הדבר היא שכיול ציוד הרטורט, אימות אחידות פיזור הטמפרטורה על פני כל המטען, ודיוק בקרת הלחץ הם מאפייני ביצועי ציוד קריטיים לבטיחות המזון, ולא חששות תחזוקה כלליים בעלי חשיבות משנית. רטורטים נייחים מעבדים אצווה של פחיות אטומות הנטענות יחד ומוחזקות נייחות לאורך מחזור העיקור המלא, בעוד שרטורטים רציפים או סיבוביים מזיזים פחיות דרך תהליך העיקור באופן רציף או סיבובי לסירוגין, ובדרך כלל משיגים תפוקה גבוהה יותר, ולעיתים, באמצעות אפקט הערבוב של הסיבוב על תכולת הפחיות, חדירת חום משופרת וזמן תהליך אפקטיבי קצר יותר עבור מוצרים שבהם ערבוב פנימי משפר באמת את העברת החום בהשוואה לפחית סטטית לחלוטין, אם כי מערכות רציפות וסיבוביות מייצגות גם השקעת הון מוגברת באופן ניכר ומורכבות מכנית רבה יותר מאשר רטורטים נייחים פשוטים יותר. אוורור רטורט והוצאת אוויר בתחילת כל מחזור עיקור, המבטיחים שתא הרטורט יגיע לרווית קיטור אמיתית ואחידה במקום לשמור על כיסי אוויר לכודים שימנעו מחלק מהמטען להגיע בפועל לטמפרטורת העיקור המיועדת למרות שמד הלחץ הכללי של התא נראה מראה שהלחץ היעד הושג, הוא הליך הפעלה ספציפי וקריטי לבטיחות המזון שאוורור לא מספק יכול לפגוע בו בשקט מבלי לייצר בהכרח כל אינדיקציה ברורה לתקלה בציוד. טיפול בחריגות בתהליך הרטורט, מה שקורה כאשר מחזור מנוטר מראה חוסר בטמפרטורה או בזמן מלוח הזמנים המאושר של התהליך באמצע או לאחר הפעלה, דורש נהלי תיקון מוגדרים מראש ומאושרים מדעית, בדרך כלל מחזור עיבוד חוזר מורחב העומד בלוח זמנים מותאם אך עדיין מאושר מדעית, או סילוק מוצר כלא בטוח למזון הדורש השמדה, במקום שיקול דעת אד-הוק של המפעיל, מכיוון שכל סטייה מלוח זמנים מאושר מסירה את הבסיס המדעי להנחה שהמוצר הגיע לעיקור הולם, ללא קשר למידת מינוריות הסטייה הנראית למפעיל ללא הכשרה ספציפית לאימות רטורט לבטיחות מזון.
