מכונות הסרת עור וקשקשים
מכונות אוטומטיות להסרת עור מסירות עור דגים באמצעות להב מסתובב או שילוב של גלילי לחץ וקצה חיתוך המכוילים להפריד את העור מהבשר בעומק עקבי. חדות הלהב וכיולו קובעים ישירות הן את שלמות הסרת העור והן את אובדן תפוקת הבשר, שכן להב המוגדר רדוד מדי משאיר עור שיורי הדורש עיבוד חוזר, בעוד שלהב המוגדר עמוק מדי מסיר בשר עודף יחד עם העור, ומפחית את התפוקה שלא לצורך. משמעות הדבר היא כי כיול מכונת הסרת העור דורש את אותו סוג של איזון בין תפוקה לשלמות הנדון בכל תוכן הגלוסר על פילוט ותפוקת עיבוד, המיושם באופן ספציפי לשלב הסרת העור. מכונות קילוף קשקשים, המשמשות למינים הדורשים הסרת קשקשים לפני עיבוד נוסף או מכירה, משתמשות בדרך כלל במברשות מסתובבות, בלחץ סילון מים, או בשילוב של שניהם כדי להסיר קשקשים מפני השטח של העור מבלי לפגוע בעור או בבשר שמתחתיו. לחץ סילון המים ומהירות סיבוב המברשת מכוילים למידת הידבקות הקשקשים הספציפית של המין, שכן הגדרה המתאימה למין עם קשקשים רופפים עלולה להתגלות כבלתי מספקת למין אחר עם קשקשים הדבוקים היטב, מה שמחייב כיול ציוד ספציפי למין ולא הגדרה אוניברסלית אחת על פני מינים שונים המעובדים באותו ציוד. בלאי להבים ומברשות מייצג שיקול תחזוקה מתמשך המשפיע ישירות הן על איכות העיבוד והן על התפוקה, ומחבר קטגוריית ציוד זו לאותה דיסציפלינת תחזוקה מונעת הנדונה בכל תוכן הגלוסר על מפעלי מזון וציוד עיבוד, שכן להב הסרת עור שחוק מייצר בהדרגה ירידה בשלמות הסרת העור ועלייה באובדן תפוקת הבשר גם כאשר המכונה ממשיכה לפעול ללא כל תקלה גלויה ברורה. לכן, בדיקה והחלפה מתוזמנת של להבים, ולא רק החלפה תגובתית לאחר הופעת בעיית איכות גלויה, היא גישת התחזוקה הסטנדרטית עבור קטגוריית ציוד זו. תצורת ציוד ספציפית למין, עיצובים והגדרות שונים של מכונות הסרת עור וקשקשים המתאימים לדגים עגולים לעומת דגים שטוחים, או למינים בעלי עובי עור ומאפייני קשקשים שונים באופן ניכר, פירושה כי מפעלי עיבוד המטפלים במספר מינים שונים זקוקים בדרך כלל למספר תצורות ציוד ייעודיות או להליכי כיול מחדש זהירים ומאומתים בעת החלפת אותו ציוד בין מינים שונים, במקום להניח שתצורת מכונה אחת משרתת כל מין שמפעל עשוי לעבד באותה מידה ללא התאמה ספציפית למין.
