जमे हुए समुद्री खाद्य संरक्षण के लिए आइस ग्लेज़िंग

आइस ग्लेज़िंग पहले से जमे हुए समुद्री खाद्य पर पानी की एक पतली, नियंत्रित परत लगाती है, आमतौर पर जमे हुए उत्पाद को संक्षेप में डुबोकर या स्प्रे करके और फिर पानी की परत को एक सुरक्षात्मक बर्फ की परत में जमने देकर। यह एक भौतिक अवरोध बनाता है जो फ्रीजर-बर्न निर्जलीकरण और ऑक्सीडेटिव क्षरण को धीमा करता है जो जमे हुए उत्पाद की सतह को फ्रीजर हवा के सीधे संपर्क में आने से विस्तारित जमे हुए भंडारण के दौरान होता है। यह एक सुरक्षात्मक कार्य है जो इस शब्दावली में अन्यत्र चर्चा की गई वैक्यूम या संशोधित-वायुमंडल पैकेजिंग बाधाओं से अलग और पूरक है, क्योंकि ग्लेज़िंग उत्पाद की सतह को सीधे सुरक्षा प्रदान करती है, यहां तक कि उन उत्पाद प्रारूपों में भी, जैसे कि खुले या साधारण बैग में बेची जाने वाली पूरी जमी हुई मछली या झींगा, जहां पूर्ण वैक्यूम या गैस-अवरोधक पैकेज का उपयोग नहीं किया जाता है। ग्लेज़ प्रतिशत, जो कुल जमे हुए उत्पाद के वजन के प्रतिशत के रूप में जोड़ा गया पानी का वजन है, अधिकांश विनियमित बाजारों में गुणवत्ता-संरक्षण पैरामीटर और लेबलिंग व व्यापार अनुपालन विचार दोनों है। चूंकि ग्लेज़ ऐसा वजन जोड़ता है जो वास्तविक समुद्री खाद्य उत्पाद नहीं है, इसका मतलब है कि अधिकांश प्रमुख बाजारों में नियामक ढाँचे ग्लेज़ प्रतिशत के प्रकटीकरण की मांग करते हैं और कुछ मामलों में यह भी निर्धारित करते हैं कि एक उत्पाद कितना ग्लेज़ वजन ले जा सकता है जबकि अभी भी उसे उसके घोषित शुद्ध समुद्री खाद्य वजन से बेचा और लेबल किया जा रहा है। यह अंतर्निहित नियामक तर्क में इस शब्दावली की मैरिनेशन सामग्री में अन्यत्र चर्चा की गई अतिरिक्त-घोल लेबलिंग आवश्यकता के समान है। ग्लेज़िंग की प्रभावशीलता अत्यधिक मोटाई के बिना एक समान, पूर्ण सतह कवरेज प्राप्त करने पर निर्भर करती है। क्योंकि अपर्याप्त या असमान ग्लेज़ कुछ सतह क्षेत्रों को उजागर और फ्रीजर बर्न के प्रति संवेदनशील छोड़ देता है, भले ही उत्पाद को नाममात्र रूप से ग्लेज़ किया गया हो, जबकि अत्यधिक ग्लेज़ मोटाई पानी के वजन को बर्बाद करती है जिसे नियामक सीमाएं अनुमति नहीं दे सकती हैं और जिसे शुद्ध उत्पाद वजन के हिसाब से भुगतान करने वाले खरीदार प्रभावी रूप से उत्पाद मूल्य के कमजोर पड़ने के रूप में आपत्ति करेंगे। इसका मतलब है कि ग्लेज़िंग प्रक्रिया नियंत्रण के लिए उसी तरह के अंशांकन अनुशासन की आवश्यकता होती है जो इस क्लस्टर की ब्रेडिंग लाइन सामग्री में अन्यत्र चर्चा की गई कोटिंग-मोटाई नियंत्रण के लिए प्रासंगिक है, जिसे यहां बैटर या क्रम्ब कोटिंग के बजाय पानी-बर्फ कोटिंग पर लागू किया गया है। विस्तारित जमे हुए भंडारण के दौरान पुनः-ग्लेज़िंग, जिसमें उत्पाद पर समय-समय पर एक ताज़ी ग्लेज़ परत लगाना शामिल है जो इतने लंबे समय तक जमे हुए भंडारण में रहा है कि उसकी मूल ग्लेज़ आंशिक रूप से वाष्पित हो गई है, कुछ दीर्घकालिक जमे हुए भंडारण और वितरण कार्यों में विशेष रूप से सुरक्षात्मक ग्लेज़ कवरेज को उन भंडारण अवधियों तक बढ़ाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक प्रथा है जो एक एकल मूल ग्लेज़िंग अनुप्रयोग अपने आप विश्वसनीय रूप से सुरक्षित नहीं रख पाएगा।