זיגוג קרח להגנת פירות ים קפואים
זיגוג קרח מיישם ציפוי מים דק ומבוקר על פירות ים שכבר קפואים, בדרך כלל על ידי טבילה קצרה או ריסוס של המוצר הקפוא ולאחר מכן מתן אפשרות לשכבת המים לקפוא לשכבת קרח מגנה. שכבה זו יוצרת מחסום פיזי המאט את ההתייבשות מכוויות קור (freezer-burn) ואת הפירוק החמצוני שחשיפה ישירה של פני המוצר הקפוא לאוויר המקפיא גורמת אחרת במהלך אחסון קפוא ממושך. זוהי פונקציה הגנתית הנבדלת ומשלימה למחסומי אריזת ואקום או אטמוספירה מבוקרת הנדונים במקומות אחרים במילון מונחים זה, שכן הזיגוג מגן על פני המוצר ישירות גם בפורמטים של מוצרים, כמו דגים שלמים קפואים או שרימפס הנמכרים בתפזורת או בשקיות פשוטות, שבהם לא נעשה שימוש באריזת ואקום מלאה או מחסום גז. אחוז הזיגוג, שהוא משקל המים הנוסף כאחוז ממשקל המוצר הקפוא הכולל, הוא גם פרמטר להגנת איכות וגם שיקול תיוג ועמידה בתקני סחר ברוב השווקים המוסדרים. זאת מכיוון שהזיגוג מוסיף משקל שאינו מוצר פירות ים בפועל, כלומר מסגרות רגולטוריות ברוב השווקים העיקריים דורשות גילוי אחוז הזיגוג ובמקרים מסוימים מגבילות את כמות משקל הזיגוג שמוצר יכול לשאת תוך כדי מכירה ותיוג לפי משקל פירות הים הנקי המוצהר שלו. הדבר דומה בהיגיון הרגולטורי הבסיסי לדרישת התיוג של תמיסה נוספת הנדונה במקומות אחרים בתוכן התיבול של מילון מונחים זה. יעילות הזיגוג תלויה בהשגת כיסוי משטח אחיד ומלא ללא עובי מוגזם. זאת מכיוון שזיגוג לא מספק או לא אחיד משאיר אזורי משטח חשופים ופגיעים לכוויות קור למרות שהמוצר מזוגג לכאורה, בעוד שעובי זיגוג מוגזם מבזבז משקל מים שמגבלות רגולטוריות עשויות לא לאפשר ושקונים המשלמים לפי משקל מוצר נקי יתנגדו לו כערך מוצר מדולל למעשה. משמעות הדבר היא שבקרת תהליך הזיגוג דורשת את אותו סוג של משמעת כיול הרלוונטית לבקרת עובי הציפוי הנדונה במקומות אחרים בתוכן קו הציפוי (breading line) של אשכול זה, המיושמת כאן על ציפוי מים-קרח ולא על ציפוי בלילה או פירורי לחם. זיגוג מחדש במהלך אחסון קפוא ממושך, כלומר מריחה תקופתית של שכבת זיגוג טרייה על מוצר שהיה באחסון קפוא מספיק זמן כדי שהזיגוג המקורי שלו התנדף חלקית (סובלימציה), הוא נוהג המשמש בפעולות אחסון והפצה קפואים לטווח ארוך במיוחד כדי להרחיב את כיסוי הזיגוג המגן על פני תקופות אחסון ארוכות יותר ממה שיישום זיגוג מקורי יחיד היה מגן באופן אמין בפני עצמו.
