การ ดูด ซึม น้ํา แข็ง เพื่อ การ ป้องกัน อาหาร ทะเล ที่ เย็น จัด

การเคลือบน้ำแข็งจะใช้การเคลือบน้ำบาง ๆ ที่ควบคุมได้กับอาหารทะเลที่แช่แข็งแล้ว โดยทั่วไปทำโดยการจุ่มหรือฉีดพ่นผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วปล่อยให้ฟิล์มน้ำแข็งตัวเป็นชั้นน้ำแข็งป้องกัน ซึ่งสร้างเป็นเกราะกายภาพที่ชะลอการสูญเสียน้ำและการเสื่อมสภาพจากการออกซิไดซ์ของอาหารแช่แข็งที่เกิดจากการสัมผัสโดยตรงกับอากาศในช่องแช่แข็งเมื่อเก็บรักษาในระยะยาว ฟังก์ชันการป้องกันนี้แตกต่างจากและเสริมกับบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือบรรยากาศดัดแปลงที่กล่าวถึงในที่อื่นในพจนานุกรมนี้ เนื่องจากการเคลือบน้ำแข็งปกป้องพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยตรงแม้ในรูปแบบผลิตภัณฑ์อย่างปลาแช่แข็งหรือกุ้งทั้งตัวที่ขายแบบหลวม ๆ หรือในถุงง่าย ๆ ไม่ได้ใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเต็มรูปแบบหรือบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันก๊าซ เปอร์เซ็นต์เกลซ น้ำหนักน้ำที่เติมเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสินค้าสุทธิแช่แข็งทั้งหมด เป็นทั้งพารามิเตอร์เพื่อป้องกันคุณภาพและข้อพิจารณาเรื่องการติดฉลากและการปฏิบัติตามกฎระเบียบในตลาดที่มีการควบคุมส่วนใหญ่ เนื่องจากเกลซเพิ่มน้ำหนักซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจริง ๆ หมายความว่า กรอบกฎระเบียบในตลาดหลักส่วนใหญ่กำหนดให้เปิดเผยเปอร์เซ็นต์เกลซ และในบางกรณีจำกัดว่าสินค้าสามารถมีน้ำหนักเกลซได้มากเพียงใด ในขณะที่ยังสามารถขายและติดฉลากตามน้ำหนักอาหารทะเลสุทธิที่ระบุไว้ คล้ายกับตรรกะด้านกฎระเบียบพื้นฐานของข้อกำหนดการติดฉลากสารละลายที่เพิ่มเติมซึ่งกล่าวถึงในเนื้อหาการหมักของพจนานุกรมนี้ ประสิทธิภาพของการเคลือบขึ้นอยู่กับการทำให้ผิวเคลือบสม่ำเสมอ ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์โดยไม่หนาเกินไป เนื่องจากการเคลือบที่ไม่เพียงพอหรือไม่สม่ำเสมอจะทำให้บางพื้นที่ของผิวเปิดออกและเสี่ยงต่อการเสียคุณภาพจากการแช่แข็ง แม้ว่าสินค้าจะมีการเคลือบตามชื่อก็ตาม ในขณะที่ความหนาของการเคลือบที่มากเกินไปก็เป็นการเสียปริมาณน้ำ ซึ่งอาจเกินกว่าข้อจำกัดด้านกฎระเบียบและผู้ซื้อที่จ่ายตามน้ำหนักสุทธิของสินค้าอาจคัดค้านเนื่องจากถือเป็นการลดมูลค่าโดยรวมของสินค้า ซึ่งหมายความว่าการควบคุมกระบวนการเคลือบต้องใช้ระเบียบวินัยแบบเดียวกับการปรับเทียบที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมความหนาของการเคลือบที่ได้อธิบายไว้ในเนื้อหาสายการผลิตขนมปังของคลัสเตอร์นี้ โดยนำมาใช้ที่นี่กับการเคลือบด้วยน้ำแข็งแทนการเคลือบแป้งชุบหรือเกล็ดป่น การเคลือบเงาซ้ำในระหว่างการเก็บในอุณหภูมิแช่แข็งเป็นเวลานาน โดยการทาชั้นเคลือบเงาใหม่เป็นระยะกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บในช่องแช่แข็งนานพอจนชั้นเคลือบเงาเดิมบางส่วนระเหิดไป เป็นวิธีปฏิบัติที่ใช้ในกระบวนการเก็บและจัดจำหน่ายในช่องแช่แข็งระยะยาวบางแห่ง โดยเฉพาะเพื่อขยายการปกป้องชั้นเคลือบเงาครอบคลุมช่วงเวลาการเก็บที่ยาวกว่าที่การเคลือบเงาครั้งแรกสามารถปกป้องได้เพียงพอด้วยตัวเอง