बर्फ उत्पादन प्रणालियाँ (फ्लेक, ब्लॉक, स्लरी बर्फ)

फ्लेक बर्फ, एक ड्रम या प्लेट-प्रकार के बर्फ निर्माता द्वारा उत्पादित की जाती है जो एक प्रशीतित सतह से पतली बर्फ की चादरों को लगातार खुरचता है, यह अनियमित आकार के उत्पादों के चारों ओर आसानी से ढल जाती है और तेजी से, समान सतह शीतलन प्रदान करती है, जिससे यह बक्से और डिस्प्ले केस में ताज़ी पूरी मछली और शेलफिश को बर्फ से ढकने के लिए एक मानक विकल्प बन जाती है। जबकि ब्लॉक बर्फ, बड़े सांचों में जमी हुई और बाद में कुचली या पूरी इस्तेमाल की जाती है, सघन, धीमी गति से पिघलने वाली कोल्ड स्टोरेज प्रदान करती है जो लंबी दूरी के परिवहन के लिए बेहतर अनुकूल है जहाँ संपर्क-शीतलन गति के बजाय पिघलने की दर प्राथमिकता होती है। स्लरी या तरल बर्फ, ठंडे, अक्सर हल्के नमकीन पानी में निलंबित महीन बर्फ के क्रिस्टल का एक पंप करने योग्य मिश्रण है, यह फ्लेक बर्फ की तुलना में तेजी से ठंडा करती है क्योंकि तरल वाहक अनियमित सतहों के बीच ठोस फ्लेक बर्फ द्वारा छोड़े गए हवा के अंतराल के बिना उत्पाद की सतहों से अधिक पूरी तरह से संपर्क करता है। यह गति लाभ स्लरी बर्फ को पूरी मछली और झींगा के तेजी से कटाई के बाद के शीतलन के लिए तेजी से पसंदीदा बनाता है, जहाँ सुरक्षित धारण तापमान तक पहुँचने के समय को कम करना सीधे उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन की रक्षा करता है। बर्फ उत्पादन क्षमता को औसत दैनिक आवश्यकता के बजाय चरम कटाई या प्राप्त मात्रा के अनुसार आकार दिया जाना चाहिए, क्योंकि एक संयंत्र जिसमें चरम सेवन घटना के दौरान बर्फ की कमी हो जाती है, उसके पास तेजी से अधिक बर्फ बनाने का कोई व्यावहारिक तरीका नहीं होता है, जिससे बर्फ भंडारण बफर क्षमता, न केवल उत्पादन दर, वास्तविक रूप से परिवर्तनशील, कटाई-प्रेरित सेवन मात्रा वाले संचालन के लिए एक महत्वपूर्ण डिज़ाइन पैरामीटर बन जाती है। खाद्य सुरक्षा के लिए बर्फ की गुणवत्ता स्वयं मायने रखती है, न केवल शीतलन प्रदर्शन के लिए, क्योंकि बर्फ सीधे उत्पाद के संपर्क में होती है और इसे पीने योग्य पानी से बनाया जाना चाहिए जो प्रक्रिया में कहीं और उपयोग किए जाने वाले पानी के समान सूक्ष्मजैविक मानकों को पूरा करता हो, जिसका अर्थ है कि बर्फ मशीन की स्वच्छता और जल स्रोत गुणवत्ता सत्यापन सुविधा के व्यापक खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम से अलग एक आकस्मिक विवरण के बजाय मानक HACCP नियंत्रण बिंदु हैं।