शीत श्रृंखला प्रबंधन (कटाई से बाजार तक)

शीत श्रृंखला प्रबंधन कटाई से लेकर परिवहन, भंडारण, प्रसंस्करण और खुदरा प्रदर्शन तक तापमान का निर्बाध नियंत्रण है, जिसमें मछली और झींगा को बर्फ पर या ठंडे समुद्री पानी में 0-4 डिग्री सेल्सियस पर या उसके करीब रखा जाता है, या जमे हुए होने पर माइनस 18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे रखा जाता है। इसका लक्ष्य जीवाणु वृद्धि, ऑटोलाइसिस और लिपिड ऑक्सीकरण को धीमा करना है; उष्णकटिबंधीय फार्म-गेट स्थितियों में परिवेश के तापमान पर बिताया गया हर घंटा शेल्फ लाइफ को आधे दिन तक कम कर सकता है और स्कॉम्ब्रॉइड प्रजातियों में हिस्टामाइन के जोखिम को बढ़ा सकता है। एक प्रभावी श्रृंखला तालाब या पिंजरे से शुरू होती है: मछली को कटाई से 24-48 घंटे पहले आंत खाली करने के लिए भूखा रखा जाना चाहिए, तुरंत मारा और खून निकाला जाना चाहिए, और मिनटों के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि मुख्य तापमान, न कि हवा का तापमान, मायने रखता है। प्रत्येक कड़ी (ट्रक, बर्फ संयंत्र, कोल्ड स्टोर, कंटेनर) पर श्रृंखला को डेटा लॉगर के साथ तापमान सत्यापित करना चाहिए, बर्फ-से-मछली अनुपात (उष्णकटिबंधीय परिवहन में आमतौर पर 1:1) बनाए रखना चाहिए, और पिघले पानी की निकासी को नियंत्रित करना चाहिए ताकि उत्पाद गर्म पानी में न रहे। श्रृंखला में रुकावटें निर्यात निरीक्षण में अस्वीकृति और कई छोटे धारक आपूर्ति श्रृंखलाओं में 20-30 प्रतिशत अनुमानित कटाई के बाद के नुकसान का मुख्य कारण हैं। प्रबंधन को समय-तापमान संकेतकों और कोल्ड-रूम रिकॉर्ड के साथ मापा जाता है; अर्थशास्त्र सीधे अनुसरण करता है, क्योंकि अच्छी तरह से ठंडा उत्पाद प्रीमियम ग्रेड अर्जित करता है और दूर के बाजारों को खोलता है, जबकि एक टूटी हुई श्रृंखला उच्च मूल्य वाली मछली को मछली के भोजन में बदल देती है।