प्रसंस्करण उपज और पुनर्प्राप्ति दरें

प्रसंस्करण उपज (प्रोसेसिंग यील्ड) परिभाषित उत्पाद के रूप में प्राप्त जीवित या गोल वजन का प्रतिशत है, और पुनर्प्राप्ति दर (रिकवरी रेट) यह ट्रैक करती है कि क्रमिक प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से वह प्रतिशत कैसे बदलता है। मानक उपज अच्छी तरह से स्थापित हैं: आंत निकाली हुई सिर वाली मछली आमतौर पर गोल वजन का 80-88 प्रतिशत प्राप्त करती है, सिर रहित आंत निकाली हुई 55-70 प्रतिशत, त्वचा रहित हड्डी रहित फिलेट प्रजातियों के आधार पर 30-45 प्रतिशत (सामन लगभग 50-60 प्रतिशत, पंगासियस या तिलापिया लगभग 30-38 प्रतिशत), और पूरे खोल वाले झींगा से झींगा पूंछ का मांस आकार और पका हुआ या कच्चा होने के आधार पर लगभग 40-65 प्रतिशत। आर्थिक अर्थ सीधा है: 35 प्रतिशत की फिलेट उपज पर, प्रत्येक किलोग्राम फिलेट में लगभग 3 किलोग्राम जीवित मछली की लागत होती है, इसलिए जीवित मछली की कीमत और उपज मिलकर यह निर्धारित करते हैं कि प्रसंस्करण मूल्य जोड़ता है या उसे नष्ट करता है। पुनर्प्राप्ति प्रबंधन ट्रिम, टूटे हुए फिलेट, जमे हुए उत्पाद में मिलाया गया ग्लेज़िंग पानी (कानूनी रूप से सीमित, आमतौर पर 8-12 प्रतिशत), और मछली के भोजन या तेल के लिए बेचे गए सिर, फ्रेम और आंतों से प्राप्त उप-उत्पाद क्रेडिट पर केंद्रित है, जो कुल मूल्य का कई प्रतिशत वापस कर सकता है। ऑपरेटर प्रति शिफ्ट और प्रति कच्चे माल के आकार वर्ग के अनुसार पुनर्प्राप्ति को मापते हैं, क्योंकि छोटी मछली आंत निकालने और सिर हटाने में असमान रूप से अधिक खो देती है। फार्म-गेट निर्णयों के लिए, प्रत्येक आकार वर्ग पर खरीदार की उपज जानने से बाजार ग्रेडिंग एक वास्तविक फार्म-गेट अनुकूलन में बदल जाती है, न कि प्रति किलोग्राम मूल्य की तुलना में।