ניהול שרשרת קירור (מקציר לשוק)

ניהול שרשרת קירור הוא בקרה רציפה של טמפרטורה מהקציר דרך הובלה, אחסון, עיבוד ותצוגה קמעונאית, תוך שמירה על דגים ושרימפס בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס או קרוב לכך, על קרח או במי ים מקוררים, או במינוס 18 מעלות צלזיוס ומטה כאשר קפואים. המטרה היא להאט גידול חיידקי, אוטוליזה וחמצון שומנים; כל שעה בטמפרטורת סביבה בתנאי שער החווה טרופיים יכולה לקצר את חיי המדף בחצי יום ולהגביר את סיכון ההיסטמין במינים סקומברואידים. שרשרת יעילה מתחילה בבריכה או בכלוב: יש להרעיב דגים 24-48 שעות לפני הקציר לריקון המעיים, להרוג ולדמם אותם במהירות, ולקרר אותם תוך דקות, מכיוון שטמפרטורת הליבה, ולא טמפרטורת האוויר, היא החשובה. בכל חוליה (משאית, מפעל קרח, מחסן קירור, מכולה) על השרשרת לוודא טמפרטורה באמצעות לוגרי נתונים, לשמור על יחס קרח-לדגים (בדרך כלל 1:1 בהובלה טרופית), ולשלוט בניקוז מי ההפשרה כך שהמוצר לא ישב במים חמים. הפסקות בשרשרת הן הגורם העיקרי לדחייה בבדיקת ייצוא ולאובדן לאחר קציר המוערך ב-20-30 אחוזים בשרשרות אספקה רבות של חקלאים קטנים. הניהול נמדד באמצעות מחווני זמן-טמפרטורה ורישומי חדרי קירור; הכלכלה נובעת ישירות, שכן מוצר מקורר היטב זוכה לדירוגים גבוהים ופותח שווקים רחוקים, בעוד שרשרת שבורה הופכת דגים בעלי ערך גבוה לקמח דגים.