コールドチェーン管理（収穫から市場まで）

コールドチェーン管理とは、収穫から輸送、保管、加工、小売陳列に至るまで、途切れることなく温度を管理することです。魚やエビを氷中または冷海水中で0〜4℃付近に保つか、冷凍する場合は-18℃以下に保ちます。目的は、細菌の増殖、自己融解、脂質の酸化を遅らせることです。熱帯地域の養殖場出荷時において、常温で1時間放置するごとに、賞味期限が半日短縮され、サバ科魚類におけるヒスタミンリスクが増大する可能性があります。効果的なチェーンは池や生簀から始まります。魚は収穫の24〜48時間前に絶食させて腸を空にし、速やかに殺して血抜きを行い、数分以内に冷却する必要があります。なぜなら、重要なのは空気温度ではなく、魚体内部の温度だからです。各リンク（トラック、製氷工場、冷蔵倉庫、コンテナ）において、チェーンはデータロガーで温度を確認し、氷と魚の比率（熱帯地域での輸送では通常1:1）を維持し、製品が温水に浸からないように融水の排水を管理する必要があります。チェーンの途絶は、輸出検査での拒否や、多くの小規模生産者サプライチェーンで20〜30パーセントと推定される収穫後損失の主な原因です。管理は時間温度インジケーターと冷蔵室記録で測定されます。適切に冷却された製品はプレミアムグレードを獲得し、遠隔市場を開拓するため、経済的利益は直接的に得られますが、チェーンが途絶えると高価値の魚は魚粉に転換されてしまいます。