出荷価格変動性
出荷価格変動性とは、生産者が輸送、加工、小売マージンが加わる前に、養殖場で受け取る価格の短期的な変動の規模と速度を指します。養殖産品の価格は、供給が迅速に調整できないため、食品商品の中でも最も変動が大きいものの一つです。今日放流された魚は8〜24ヶ月後に市場に出るため、今日の高価格は拡大を促しますが、その収穫はすでに飽和状態の市場に投入される可能性があります。パンガシウスの価格は過去に年間で30〜50%変動し、サケのスポット価格は40%以上、エビの価格は収穫期のピーク間で20〜30%変動するのが常です。変動性は、季節的な供給過剰、供給を変動させる疾病発生（エビの早期死亡症候群、サケの海シラミ規制）、飼料コストの転嫁、輸出種における通貨変動、輸入規制によって引き起こされます。養殖業者にとってのリスクは、単なる価格水準だけでなく、キャッシュフローと利益のタイミングです。価格が底値の時に出荷準備ができた魚は、飼料コストの上昇を伴いながら保持される可能性があり、収穫のタイミングが財務上の決定となります。対策としては、予測可能な季節的低価格期に合わせた収穫計画、先物販売契約、マーケティングを共同で行う協同組合への参加、高価格帯の市場を狙ったサイズ選別、年間2種または2つの収穫コホートにわたる多様化などが挙げられます。
