สารต้านโภชนาการ

สารต้านโภชนาการ (ANFs) คือสารประกอบในวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ลดการใช้ประโยชน์จากสารอาหารหรือเป็นอันตรายต่อสัตว์ แม้ว่าจะร่วมเป็นส่วนประกอบทางเคมีของวัตถุดิบนั้นก็ตาม กลุ่มหลักๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารสัตว์น้ำ ได้แก่ สารยับยั้งโปรตีเอสและเลกติน (โดยเฉพาะสารยับยั้งทรัปซินในกากถั่วเหลืองดิบ) ไฟเทต กลูโคซิโนเลตและกรดอีรูซิกในเรปซีด กอสซิปอลในเมล็ดฝ้าย ซาโปนินในถั่วเหลืองและคีนัว แทนนินในกากพืชต่างๆ และโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง ผลกระทบมีตั้งแต่การย่อยได้ของโปรตีนที่ลดลงและการกินอาหารลดลง ไปจนถึงความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ อวัยวะขยายใหญ่ และความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ระดับของสารเหล่านี้ถูกควบคุมด้วยกระบวนการแปรรูป: การคั่วช่วยลดสารยับยั้งทรัปซินให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย (ต่ำกว่า 4-5 มก./ก.) การสกัดด้วยตัวทำละลายและความร้อนช่วยลดกอสซิปอล และการปรับปรุงพันธุ์ทำให้ได้พันธุ์คาโนลาที่มีกลูโคซิโนเลตต่ำ สำหรับนักจัดสูตรอาหาร ปริมาณ ANF เป็นตัวกำหนดเพดานการใช้สูงสุดในทางปฏิบัติของวัตถุดิบพืชแต่ละชนิดตามชนิดของสัตว์: ปลาแซลมอนทนกากถั่วเหลืองดิบได้ประมาณ 15-20% ก่อนที่ความเสี่ยงเรื่องลำไส้อักเสบจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่สัตว์กินพืชและเนื้อเป็นอาหารอย่างปลานิลและปลาตะเพียนสามารถทนได้มากกว่ามาก การละเลยเพดานของ ANF เป็นสาเหตุรากเหง้าที่พบบ่อยของความเบี่ยงเบนของ FCR โดยไม่ทราบสาเหตุหลังจากการเปลี่ยนสูตรอาหาร เนื่องจากความเสียหายของลำไส้จะทำให้การย่อยอาหารทั้งสูตรลดลง ไม่ใช่แค่เฉพาะวัตถุดิบที่เป็นปัญหาเท่านั้น