สารดึงดูดใจอาหารและความน่ากิน

สารดึงดูดใจอาหารคือสารประกอบหรือวัตถุดิบที่เติมลงในอาหารเพื่อกระตุ้นการตรวจจับ การเข้าหา การกิน และการกินอาหารอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ความน่ากินคือการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมของอาหารเมื่อปลาได้ลิ้มรสแล้ว ปลาตรวจจับอาหารเป็นหลักผ่านสัญญาณที่ละลายน้ำและระเหยได้ผ่านทางการดมกลิ่นและรับรส ดังนั้นสารดึงดูดใจที่มีประสิทธิภาพสูงสุดจึงเป็นสารประกอบไนโตรเจนและซัลเฟอร์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ได้แก่ เบทาีน กรดอะมิโนอิสระ (โดยเฉพาะไกลซีน อะลานีน โพรลีน) นิวคลีโอไทด์เช่น ไอเอ็มพี (IMP) ไตรเมทิลามีนออกไซด์ (TMAO) และอิโนซีน ป่นคริลล์และป่นปลาหมึกได้รับความนิยมส่วนหนึ่งในฐานะชุดสารดึงดูดใจตามธรรมชาติ และไฮโดรไลเซตจากคริลล์หรือไฮโดรไลเซตโปรตีนปลาถูกนำมาใช้ในอัตราส่วนร้อยละ 1-5 ความน่ากินมีความสำคัญอย่างยิ่งในสถานการณ์เชิงพาณิชย์สองประการ ได้แก่ การอนุบาลลูกปลาให้เปลี่ยนมากินอาหารสำเร็จรูป ซึ่งการยอมรับอาหารเป็นตัวกำหนดอัตราการรอดชีวิต และการทดแทนปลาป่นด้วยโปรตีนจากพืช ซึ่งมีสารซาโปนินและรสขมที่ทำให้การกินอาหารลดลง ตัวบ่งชี้ทางปฏิบัติของความน่ากินที่ต่ำ ได้แก่ ระยะเวลาที่เม็ดอาหารลอยพ้นผิวน้ำนานเกินไป การคัดขนาดที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการกินอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ และมีอาหารเหลือบนพื้นกระชังที่จับภาพได้โดยกล้อง สำหรับผู้ผลิต กลยุทธ์สารดึงดูดใจต้องสอดคล้องกับชนิดของปลา ปลาทะเลตอบสนองได้ดีต่อ TMAO และเบทาีน ในขณะที่ปลาน้ำจืดพึ่งพาโปรไฟล์กรดอะมิโนมากกว่า อาหารที่ขาดสารดึงดูดใจที่เหมาะสมจะทำให้อัตราแลกเนื้อ (FCR) สูงขึ้นอย่างเงียบ ๆ เนื่องจากเม็ดอาหารที่เหลือไม่ถูกนับเป็นชีวมวลที่กินเข้าไป