การเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตการแล่เนื้อปลา

ผลผลิตการแล่เนื้อปลาคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักปลาทั้งตัวที่ได้กลับมาเป็นเนื้อปลาแล่ที่สามารถจำหน่ายได้ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ร้อยละ 35-50 สำหรับปลาที่มีครีบจากการเพาะเลี้ยงส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับรูปร่างของสายพันธุ์ สัดส่วนของหัวและก้าง และมาตรฐานการแต่งเนื้อที่ใช้ และเนื่องจากร้อยละ 50-65 ที่เหลือคือหัว ก้าง หนัง และผลพลอยได้ การปรับปรุงผลผลิตเพียงเล็กน้อยในปริมาณเชิงพาณิชย์จึงแปลงเป็นรายได้จำนวนมาก ทำให้การเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตเป็นจุดเน้นอย่างต่อเนื่องของการดำเนินงานในโรงงานแปรรูปมากกว่าการตัดสินใจตั้งค่าเพียงครั้งเดียว ผลผลิตขึ้นอยู่กับทั้งปัจจัยทางชีวภาพ (โครงสร้างของสายพันธุ์ ขนาดเมื่อจับ และดัชนีสภาพความสมบูรณ์ของปลา เนื่องจากปลาที่ผอมหรือตัวเล็กกว่าจะให้เนื้อปลาในสัดส่วนที่น้อยกว่าปลาที่มีความสมบูรณ์และขนาดที่เหมาะสม) และปัจจัยทางกลไก เนื่องจากเครื่องแล่เนื้ออัตโนมัติจะต้องได้รับการปรับเทียบอย่างแม่นยำให้เข้ากับการกระจายขนาดเฉพาะของปลาบนสายพาน ไม่เช่นนั้นเครื่องจะหลงเหลือเนื้อติดก้าง (สูญเสียผลผลิต) หรือตัดลึกเข้าไปในก้างมากเกินไป (ข้อบกพร่องด้านคุณภาพจากเศษกระดูก) ระยะเวลาการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหดเกร็งหลังตาย (rigor mortis) มีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับผลผลิตและคุณภาพ การแล่เนื้อก่อนเกิดภาวะกล้ามเนื้อหดเกร็งโดยทั่วไปจะให้ผลผลิตและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าการแล่เนื้อในช่วงที่กล้ามเนื้อแข็งตัวสูงสุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงงานหลายแห่งจึงกำหนดเวลาการแปรรูปตามเวลาพักหลังการจับเป้าหมาย แทนที่จะแปรรูปทันทีที่มาถึง กระแสผลพลอยได้ ซึ่งรวมถึงก้าง หัว และเศษตัดแต่ง กำลังถูกเพิ่มมูลค่ามากขึ้นเรื่อยๆ เป็นปลาป่น น้ำมันปลา หรือไฮโดรไลเซต แทนที่จะปฏิบัติเสมือนเป็นของเสีย ซึ่งช่วยปรับปรุงผลผลิตทางเศรษฐกิจโดยรวมของโรงงานนอกเหนือจากสายการผลิตเนื้อปลาเพียงอย่างเดียว