Cách tính chi phí chuỗi lạnh

Với thủy sản tươi và đông lạnh, phụ gia thức ăn và thực phẩm, chuỗi lạnh liên quan đến cả chất lượng lẫn chi phí. Lập kế hoạch sức chứa kho đúng và biết chi phí mỗi kg là nền tảng của việc định giá.

Sức chứa kho lạnh

Sức chứa là diện tích phòng trừ phần lối đi, chia cho diện tích chiếm chỗ của pallet và nhân với số tầng xếp. Giá kệ tăng số tầng nhưng cũng tăng diện tích lối đi.

Công cụ miễn phí: Sức chứa kho lạnh

Các khoản chi phí

• Lưu kho hằng ngày mỗi pallet
• Bốc xếp nhập và xuất
• Vận chuyển lạnh (mỗi km hoặc mỗi chuyến)
• Năng lượng, bảo trì và giám sát nhiệt độ
• Hao hụt và suy giảm chất lượng

Chi phí chuỗi lạnh mỗi kg

Chi phí mỗi kg = (Lưu kho + Bốc xếp + Vận chuyển + Giám sát) ÷ Tổng kg tịnh

Công cụ miễn phí: Chi phí chuỗi lạnh

Sai lệch nhiệt độ

Ngay cả sai lệch nhiệt độ ngắn cũng làm giảm hạn sử dụng. Ghi nhận nhiệt độ theo lô cho thấy ngay những sản phẩm nào bị ảnh hưởng khi có sai lệch.

Đọc cùng với hiệu suất và hao hụt

Hiệu suất chế biến và hao hụt khi lưu kho làm thay đổi khối lượng mà chi phí chuỗi lạnh được phân bổ trên mỗi kg. Hãy tính chi phí trên mỗi kg sản phẩm bán được.

Công cụ miễn phí: Máy tính hiệu suất

Câu hỏi thường gặp

Làm sao giảm chi phí năng lượng của phòng lạnh?

Cách hiệu quả nhất là giảm thời gian mở cửa, dùng màn gió và cách nhiệt tốt, bảo trì máy nén định kỳ và làm lạnh sơ bộ sản phẩm trước khi đưa vào phòng.