ক্যানিং প্রক্রিয়া (সামুদ্রিক খাদ্য)

ক্যানিং সামুদ্রিক খাদ্যকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সিল করে এবং তারপর তাপ-প্রক্রিয়াজাত করার মাধ্যমে ঘরের তাপমাত্রায় শেলফ স্থিতিশীলতা অর্জন করে, সাধারণত ১১৫-১২১ C তাপমাত্রায় চাপযুক্ত রিটর্টে ক্যানের আকার ও পণ্যের জন্য বিশেষভাবে গণনা করা সময় ধরে, যাতে ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনাম স্পোরের জন্য প্রাণঘাতী তাপীয় ডোজ প্রদান করা যায়, যা কম-অম্লযুক্ত ক্যানজাত খাদ্য নিরাপত্তার সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রক কাঠামোকে চালিত করে এমন একক রোগজীবাণু। তাপীয় প্রক্রিয়া, যাকে প্রসেস শিডিউল বলা হয়, প্রতিটি নির্দিষ্ট পণ্য ফর্মুলেশন ও পাত্রের আকারের জন্য বৈধতা প্রাপ্ত এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রকদের কাছে দাখিল করা হয়, এবং কোনো অননুমোদিত বিচ্যুতি, যেমন বড় ক্যান, ভিন্ন ফিল ওজন বা ভিন্ন ব্রাইন, মূল শিডিউল যে নিরাপত্তা মার্জিনের বিপরীতে গণনা করা হয়েছিল তা অকার্যকর করে দেয়, যে কারণে ক্যানারিগুলো নতুন বৈধ প্রক্রিয়া ছাড়া সহজে প্যাকেজিং পরিবর্তন করতে পারে না। টুনা, স্যামন, সার্ডিন এবং ম্যাকেরেল বাণিজ্যিক সামুদ্রিক খাদ্য ক্যানিংয়ের পরিমাণে প্রাধান্য বিস্তার করে, যেখানে পণ্য সাধারণত ভরার আগে প্রাক-রান্না বা আংশিক রান্না করা হয়, তারপর সিল করা ক্যানে সম্পূর্ণ রিটর্ট করা হয়, এমন একটি ক্রম যা পণ্যকে জীবাণুমুক্ত করে এবং বর্ধিত তাপের সংস্পর্শের মাধ্যমে টাটকা-রান্না করা সমতুল্য পণ্যের গঠনের পরিবর্তে ক্যানজাত মাছের সাথে সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃঢ়, আঁশযুক্ত গঠন তৈরি করে। ক্যান সিমের অখণ্ডতা পরিদর্শন এবং রিটর্ট তাপমাত্রা লগিং একটি সামুদ্রিক খাদ্য ক্যানারিতে সবচেয়ে কঠোরভাবে নিরীক্ষিত দুটি নিয়ন্ত্রণ বিন্দু, কারণ সিমের ত্রুটি বা অপ্রক্রিয়াজাত ব্যাচ প্রতিটি স্বাধীনভাবে নিরাপত্তা মার্জিনকে ব্যর্থ করে দেয়, অন্যটি যতই সঠিকভাবে কার্যকর করা হোক না কেন।