Aceite de Pescado

El aceite de pescado es la fracción lipídica extraída junto con la harina de pescado de peces pelágicos grasos o subproductos de mariscos, valorado en la alimentación acuícola por su contenido excepcionalmente alto de ácidos grasos omega-3 de cadena larga, especialmente EPA (ácido eicosapentaenoico, 20:5n-3) y DHA (ácido docosahexaenoico, 22:6n-3). Estos ácidos grasos son esenciales para los peces marinos, que tienen una capacidad limitada para sintetizarlos a partir de precursores de cadena más corta; apoyan la función de la membrana, el desarrollo neural y visual larval, la competencia inmunológica, y en los salmónidos la deposición que da a la carne su color característico cuando se combina con astaxantina. El aceite de pescado crudo típico contiene 25-30% de EPA+DHA, muy por encima de cualquier aceite de planta terrestre. Debido a que el suministro global de aceite de pescado está limitado por las cuotas de pesca de forraje, las dietas mezclan cada vez más aceite de pescado con aceite de colza, soja o palma, pero los niveles de DHA en los filetes de cultivo disminuyen a menos que los aceites de algas o el aceite de krill los restauren. Los riesgos de calidad incluyen la oxidación, medida por los valores de peróxido y anisidina, que destruye las vitaminas y crea sabores extraños; los piensos premium utilizan aceite estabilizado con etoxiquina o tocoferoles añadidos. La inclusión de aceite de pescado también influye en el recubrimiento de aceite de los pellets después de la extrusión, afectando la densidad energética y la palatabilidad del pienso.