Equipo Automatizado para Pelado y Desvenado de Camarones
Las máquinas automatizadas para pelar camarones utilizan rodillos mecánicos o chorros de agua a presión calibrados para el tamaño específico del camarón que se procesa, con el fin de retirar la cáscara dejando la carne intacta. Por separado, el equipo de desvenado elimina el tracto digestivo. Ambas tareas siguen siendo significativamente más complejas de automatizar de manera fiable en una gama completa de tamaños de camarón que la automatización equivalente en el procesamiento de pescado, ya que la cáscara del camarón se adhiere con diferente firmeza según la especie, el tamaño y la frescura. Una calibración incorrecta puede dejar fragmentos excesivos de cáscara (un defecto de seguridad alimentaria y calidad) o dañar y desgarrar la carne subyacente, reduciendo directamente tanto el rendimiento como el grado del producto final. Los ajustes de la máquina generalmente requieren una calibración específica para el tamaño; una configuración de máquina ajustada para una clase de tamaño típicamente funciona peor si se aplican los mismos ajustes sin cambios a un tamaño de camarón significativamente diferente. Esto significa que los procesadores que manejan múltiples grados de tamaño a través de líneas de pelado automatizadas necesitan un ajuste de máquina específico para el tamaño entre corridas o múltiples líneas paralelas, cada una ajustada para un rango de tamaño específico. El pelado y desvenado manual, que sigue siendo el método de producción para gran parte del suministro mundial de camarones, particularmente en regiones con menor costo de mano de obra, generalmente logra un rendimiento y una calidad cosmética comparables o a veces superiores a los equipos automatizados para una fuerza laboral calificada. Esto significa que la adopción de la automatización se ha concentrado más en regiones que enfrentan presión por el costo de la mano de obra o limitaciones de disponibilidad, en lugar de ser una mejora universalmente adoptada que desplace el procesamiento manual en todas partes, independientemente de las condiciones del mercado laboral local. La mejora continua en la precisión de corte guiada por visión artificial está reduciendo gradualmente la brecha de rendimiento y calidad entre el procesamiento automatizado y el manual calificado de camarones, siguiendo una trayectoria tecnológica similar a las mejoras guiadas por visión ya más establecidas en la automatización del fileteado de pescado.
