Fosfolípidos y Lecitina

Los fosfolípidos — fosfatidilcolina, fosfatidilinositol, fosfatidiletanolamina — son lípidos polares que sirven como emulsionantes, bloques de construcción de membranas y precursores de lipoproteínas, y son un requerimiento nutricional distinto en las primeras etapas de vida. Las larvas de peces y camarones, cuya producción de sales biliares intestinales es inmadura o limitada, requieren fosfolípidos dietéticos en alrededor del 1-3% de la dieta; las deficiencias en larvas se manifiestan como acumulación de gotas de lípidos tipo esteatosis en el intestino y el hígado, crecimiento deficiente y mortalidad elevada, mientras que los camarones alimentados sin fosfolípidos muestran crecimiento reducido y problemas de muda de caparazón blando. La suplementación comercial utiliza lecitina, típicamente lecitina de soja desaceitada o, para alimentos larvales marinos premium, lecitina marina de krill, calamar o yema de huevo, dosificada al 1-5% según la etapa. Las lecitinas desaceitadas e hidrolizadas (lisofosfolípidos) tienen una dispersibilidad superior y se absorben sin la formación completa de micelas dependientes de la bilis, lo que las convierte en las formas preferidas en las dietas larvales. Los fosfolípidos también sinergizan con el colesterol en la nutrición de camarones y con el DHA en el desarrollo cerebral y ocular. Las especificaciones de calidad incluyen la fracción insoluble en acetona (AI) como ensayo de lecitina, valor de peróxido, valor ácido y residuos de pesticidas para fuentes vegetales. En dietas microparticuladas de criadero y emulsiones de enriquecimiento de Artemia, el contenido de fosfolípidos es un parámetro de diseño principal junto con la relación DHA/EPA.