Phospholipides et Lécithine

Les phospholipides — phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidyléthanolamine — sont des lipides polaires qui servent d'émulsifiants, de constituants membranaires et de précurseurs de lipoprotéines, et ils représentent un besoin nutritionnel distinct aux premiers stades de vie. Les larves de poisson et les crevettes, dont la production de sels biliaires intestinaux est immature ou limitée, nécessitent des phospholipides alimentaires à environ 1-3 % du régime ; les carences chez les larves se manifestent par une accumulation de gouttelettes lipidiques de type stéatose dans l'intestin et le foie, une croissance médiocre et une mortalité élevée, tandis que les crevettes nourries sans phospholipides montrent une croissance réduite et des problèmes de mue à carapace molle. La supplémentation commerciale utilise de la lécithine, généralement de la lécithine de soja déshuilée ou, pour les aliments larvaires marins premium, de la lécithine marine issue de krill, de calmar ou de jaune d'œuf, dosée à 1-5 % selon le stade. Les lécithines déshuilées et hydrolysées (lysophospholipides) ont une dispersibilité supérieure et sont absorbées sans formation complète de micelles dépendantes de la bile, ce qui en fait les formes préférées dans les régimes larvaires. Les phospholipides agissent également en synergie avec le cholestérol dans la nutrition des crevettes et avec le DHA dans le développement du cerveau et des yeux. Les spécifications de qualité incluent la fraction insoluble dans l'acétone (AI) comme dosage de la lécithine, l'indice de peroxyde, l'indice d'acide et les résidus de pesticides pour les sources végétales. Dans les régimes microparticulaires d'écloserie et les émulsions d'enrichissement d'Artemia, la teneur en phospholipides est un paramètre de conception primaire aux côtés du rapport DHA/EPA.