Micotoxina

Una micotoxina es un metabolito secundario tóxico producido por mohos que contaminan los cultivos forrajeros, siendo las relevantes para la acuicultura las aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxina A, zearalenona, toxina T-2 y desoxinivalenol, que crecen en maíz, trigo y harinas de semillas oleaginosas bajo condiciones cálidas y húmedas de cosecha o almacenamiento. Su relevancia para la piscicultura ha aumentado a medida que las proteínas vegetales han reemplazado la harina de pescado, incrementando la proporción de materias primas vegetales en las dietas. Los efectos dependen de la especie: la trucha arcoíris es extremadamente sensible a la aflatoxina B1 (hepatocarcinógeno a niveles traza durante meses), mientras que el bagre de canal tolera niveles algo más altos; la exposición subclínica en el lote se manifiesta como una reducción del consumo de alimento, crecimiento deficiente, deterioro de la conversión alimenticia en varias décimas, inmunosupresión con mayor susceptibilidad a enfermedades y lesiones orgánicas, todo lo cual erosiona el margen sin eventos de mortalidad obvios. El control es una tarea de la cadena de suministro: cribado de proveedores, control de humedad por debajo del 14% durante el almacenamiento, adsorbentes aglutinantes (minerales de arcilla, paredes celulares de levadura) mezclados al 0.5-2% en el alimento para secuestrar toxinas en el intestino, y pruebas de laboratorio rutinarias de materias primas mediante ELISA o LC-MS, ya que las micotoxinas son químicamente estables y la extrusión no las destruye de forma fiable. Los límites regulatorios en la UE establecen niveles máximos de aflatoxinas en los ingredientes del alimento, y superarlos provoca el rechazo del lote.