Harina de Subproductos Animales Procesados
Las harinas de subproductos animales procesados —harina de subproductos de aves, harina de plumas, harina de sangre, harina de carne y huesos— son ingredientes proteicos producidos mediante la cocción, el secado y la molienda de material de matadero no destinado al consumo humano, ofreciendo proteínas animales rentables que sustituyen parcialmente la harina de pescado en los piensos acuícolas. La calidad y la idoneidad difieren marcadamente según el tipo: la harina de subproductos de aves, con un 60-65% de proteína cruda, tiene un perfil de aminoácidos equilibrado y altamente digestible y sustituye bien la harina de pescado en muchas especies; la harina de sangre alcanza un 80-90% de proteína con un excelente contenido de lisina pero casi sin isoleucina, por lo que las dietas que la utilizan necesitan ingredientes complementarios; la harina de plumas debe ser hidrolizada a presión para hacer digerible su queratina, alcanzando un 75-80% de proteína, pero sigue siendo limitante en varios aminoácidos y se utiliza principalmente en roles de menor inclusión. El control del procesamiento es tan importante como la fuente: el sobrecalentamiento durante el procesamiento oxida las grasas, aumenta las aminas biogénicas y une la lisina, reduciendo silenciosamente el valor nutricional que la proteína cruda aproximada no puede revelar. La regulación es el otro eje: las definiciones de proteínas animales procesadas (PAPs) y su permisibilidad en los piensos acuícolas varían según la jurisdicción y han cambiado repetidamente en respuesta a crisis de enfermedades como la EEB, por lo que los equipos de formulación deben rastrear el estado legal actual —no solo las especificaciones de nutrientes— antes de especificar estas harinas.
