व्यक्तिगत त्वरित प्रशीतन (IQF) प्रसंस्करण

IQF प्रशीतन में व्यक्तिगत टुकड़ों, पूरे झींगे, पट्टियों (fillets) या स्कैलप्स को हवा के झोंके या क्रायोजेनिक नाइट्रोजन/CO2 के माध्यम से गुजारा जाता है, जो इतना ठंडा होता है कि प्रत्येक टुकड़े को घंटों के बजाय मिनटों में उसके कोर तक जमा देता है। इससे छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो धीमी गति से जमने की तुलना में बहुत कम सेलुलर क्षति का कारण बनते हैं और ताजे उत्पाद के करीब बनावट और ड्रिप लॉस विशेषताओं को बनाए रखते हैं। चूंकि प्रत्येक टुकड़ा एक ब्लॉक में एक साथ जमने के बजाय एक कन्वेयर पर अलग-अलग जमता है, IQF उत्पाद बैग से ढीला निकलता है, जिससे खरीदार या शेफ को पूरे ब्लॉक को पिघलाए बिना आवश्यकतानुसार सटीक मात्रा का उपयोग करने की सुविधा मिलती है। यह सुविधा समान प्रजाति और ग्रेड के ब्लॉक-फ्रोजन उत्पाद की तुलना में अधिक मूल्य दिलाती है। जमने की गति सतह क्षेत्र और टुकड़े की मोटाई के अनुपात से नियंत्रित होती है, इसलिए पतली पट्टियाँ और छोटे झींगे एक मानक एयर ब्लास्ट टनल में IQF-ग्रेड जम जाते हैं, जबकि मोटे कट को क्रायोजेनिक प्रशीतन या एक लंबी टनल निवास समय की आवश्यकता होती है ताकि महत्वपूर्ण क्रिस्टल-निर्माण तापमान क्षेत्र से पर्याप्त तेजी से गुजरा जा सके। इस तकनीक का मुख्य लागत कारक ऊर्जा है और, क्रायोजेनिक प्रणालियों के लिए, उपभोज्य तरल नाइट्रोजन या CO2 है, यही कारण है कि IQF लाइनें आमतौर पर उच्च-मूल्य वाले उत्पादों के लिए आरक्षित होती हैं जहां गुणवत्ता और हैंडलिंग प्रीमियम साधारण प्लेट या ब्लास्ट ब्लॉक प्रशीतन की तुलना में अतिरिक्त प्रसंस्करण लागत को उचित ठहराता है।